银耳有个非常响亮的称呼就是“菌中之冠”，是秋冬季节润燥的不二选择。有平价燕窝之称的银耳，不仅拥有高性价比，高营养含量，就连做法上也比燕窝要简便得多。
如何挑选银耳
看颜色
优质银耳本色呈淡黄色，根部颜色略深。千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳。
看外形
优质银耳比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
摸质感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
闻气味
优质银耳干燥无异味。如有刺鼻的味道,则说明其中二氧化硫的残留量较多。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用。
测水性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡3-4小时,期间每隔1小时换一次水。
如何让银耳煮出满满的胶质感
泡发时间
泡发1小时以上，勿用开水，但也不宜泡太久时间；
炖煮形状
泡发后撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶；胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面越大就更容易出胶；
炖煮水量
炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲淡，但也别太少；如果一次没加够后期再加水，又会冲淡胶质，而且可能煮不糯，多次尝试就能把握好水量；
炖煮火候
大炖煮时等大火煮沸，银耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炖煮时完全不翻滚，不容易出胶，再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓；
炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶；
食用温度
高温下，胶质是溶在水里的，比较稀；煮炖完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银耳的花式做法食材：
紫薯一个 银耳适量 冰糖适量
做法：
银耳泡发后撕碎，放入锅内，加入清水，炖煮2小时左右；
紫薯去皮切成小丁；
银耳煮至软烂浓稠，加入紫薯丁、冰糖，再炖约10分钟即可。
食材：
银耳适量 冰糖适量 红枣、枸杞适量
做法：
银耳泡发后撕碎，放入锅内，加入清水，炖煮1.5小时左右；
银耳煮至软烂浓稠，加入红枣、枸杞、冰糖，再炖约30分钟即可。
食材：
银耳 苦菊 米醋 橄榄油 白糖
做法：
银耳泡发摘洗干净，苦菊洗净去根部，冲洗干净，控净水分；
锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出过凉水；
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处理好的银耳、苦菊放入碗内，加入白糖、米醋、橄榄油、盐搅拌均匀。
