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文/野玛Yema
感谢阅读茶里乾坤的，壶中日月长（上），今天和大家分享文章下篇。
目录
01【兼职：明治老壶子及其他】
02【兼职：日本现代壶工艺及其他】
03【茶具搭配学问多】
04【图片：中国六大茶类】
05【知识：泡茶七禁忌】
06【知识：原配的水和茶】
01【兼职：明治老壶子及其他】
当时我兼职的摊位是日本盛虎堂中国分销处，为了展会，还特地从总部请出几只老壶子坐镇☞
日本明治（19世纪60年代）的老壶子，底部有一个凹进去的小圆圈，俗称“肚脐眼”，这种设计使得水烧开时候的声音会响亮一点。
展位上还有仿古天目（茶碗），观之静若处子，灿若银河。真的捧起装茶，必不敢亵渎每一口茶☞
1966年日本《世界百科大辞典》载：“天目茶碗，为黑色及柿色铁质釉彩陶瓷茶碗的统称。”
此类茶碗原系宋朝禅僧修行地——中国浙江省天目山寺院日常使用，故称“天目”。
镳仓时代建久三年(1192)至元弘三年(1333)间（中国宋朝时期）的日本禅僧归国时带走，始传去日本。日本室町时代(1392—1573)大量输入。
02【兼职：日本现代壶工艺及其他】
【铁壶】
工艺- 散丸☞
工艺- 珍珠，“散丸”之变形☞
工艺- 兰与蟹☞
Q:铁壶是用什么做的，生铁还是铸铁？
A:生铁，也就是铸铁（生铁是相对熟铁而言，铸铁是相对钢而言）。
Q:用久了会变成熟铁吗？
A:熟铁是钢，变化过程除了高温还需要其他元素的加入，所以这个问题不用担心。
Q:里头喷了油？不喷不行吗？
A:铁壶成型时候，外光如生锈一般，不喷油漆会影响使用信心。并且喷的是食用油漆，如家里厨房的碗碟盘盆，可以放心使用。
Q:怎么鉴别一把铁壶子的好坏？
A:首先看整体，好的壶子周正圆滑，简约不简单；
壶壁可以微微凹凸，但不要起伏太大，否则各方面受热不均；
掂量一下，重量适可，做工较差的壶子真的很重……
再看细节，盖子铜制（如果是铁制的盖子又没有壶持，烧开之后要怎么掀盖子加水呢？）
盖子与壶身要吻合，可以顺转逆转360度，壶嘴要滑，做到出水畅、淋漓尽致，收水快、滴水不漏。
【铜壶】
工艺- 樱吹雪☞
工艺- 兽体卷纹☞
Q:铜壶，铜不是有毒的吗？
A:我们所说的有毒的铜，一般是指黄铜，黄铜是做电线的，杂质很高。铜壶是用紫铜做的，杂质低。
Q:铜壶里头为何抛光抛亮了？
A:铜壶里头镀了一层锡。锡本身是无毒的，高温中只是发生物理变化、形态变了而已。像我们平时烧烤，也是用锡纸包着鸡腿鸡翅。
【银壶】
工艺- 水波。壶盖壶身都是专门的艺人用石头一点一点打出来的。☞
银壶底部的响片工艺，与老壶的“肚脐眼”一样，都是水烧开了声音响亮一点。☞
Q:银壶烧久了不是会变黑吗？
A:是，但坚持使用，又会慢慢变白回来。
Q:银壶会不会烧熔了啊？
A:银是惰性金属，不会这么容易发生变化。
Q:电磁炉能烧开吗？
A:炭炉，电炉，电磁炉都可以把铁壶烧开，但是电磁炉烧不开银壶和铜壶，因为银和铜没有磁性，无法反应。
Q:用铁壶、铜壶、银壶煮水更有什么不同？A:铁壶煮水，水会变软，口感更佳，而壶子本身可以释放铁元素供人体吸收，预防贫血。并且铁壶还可以用于煮黑茶，如普洱。
铜壶煮水，水除了变软，还会变滑变甜，中国使用铜壶的历史悠久，有诗歌曰：“垒起七星灶，铜壶煮三江”。
银壶煮水，主要是杀菌。银壶与铜壶并不用于煮茶。
【壶盖欣赏】
壶盖- 有凤来仪☞
壶盖- 石雀。石是安徽灵璧石，雀是银雀☞
壶盖- 菊十八。本是日本皇室图案，现也允许商用。颇有“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”之感。☞
壶盖- 三叶梅与梅花烙。让人想起琼瑶阿姨的小说。☞
壶盖- 镂空鬼面。日本茶具大爱的艺术。☞
03【茶具搭配学问多】
【因茶制宜】
古往今来，凡讲究品茗情趣的人，都认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。
唐代陆羽通过对各地所产瓷器茶具的比较后认为：“邢(河北巨鹿、广宗以西)不如越(浙江绍兴、萧山、浦江、上虞、余姚等地)。”
这是因为唐代人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后，再经煎煮而成，这种茶的茶汤呈淡红色。一旦茶汤倾入瓷茶具后，汤色就会因瓷色的不同而起变化。
“邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”而越瓷为青色，倾入淡红色的茶汤，呈绿色。陆氏从茶叶欣赏的角度，提出了“青则益茶”，认为以青色越瓷茶具为上品。
从宋代开始，饮茶习惯逐渐由煎煮改为“点注”，团茶研碎经“点注”后，茶汤色泽已近白色了。
这样，唐时推崇的青色茶碗也就无法衬托出“白”的色泽。而此时作为饮茶的碗已改为盏，这样对盏色的要求也就起了变化：“盏色贵黑青”。认为黑釉茶盏才能反映出茶汤的色泽。
宋代蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如免毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用。”蔡氏特别推崇“绀黑”的建安兔毫盏。
明代，人们已由宋时的团茶改饮散茶。初期饮用的芽茶，茶汤已由宋代的白色变为黄白色，这样对茶盏的要求当然不再是黑色了，而是时尚白色。
明代的屠隆就认为茶盏“莹白如玉，可试茶色”。明代张源的《茶录》中也写道：“茶瓯以白磁为上，蓝者次之。”
明代中期以后，瓷器茶壶和紫砂茶具兴起，茶汤与茶具色泽不再有直接的对比与衬托关系。
人们饮茶注意力转移到茶汤的韵味上来了，对茶叶色、香、味、形的要求，主要侧重在“香”和“味”。这样，人们对茶具特别是对壶的色泽，并不给予较多的注意，而是追求壶的“雅趣”。
明代冯可宾在《茶录》中写道“茶壶以小为贵，每客小壶一把，任其自斟自饮方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽阁。”强调茶具选配得体，才能尝到真正的茶香味。
清代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。
而多茶类的出现，又使人们对茶具的种类与色泽，质地与式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等等，提出了新的要求。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用；
饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；
饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；
饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用；
如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。
至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大。大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠；其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。
此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，使用盖碗，也是可取的。
【因地制宜】
中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。
长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。
在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。
在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。
福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”——潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用；
玉书碨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用；
孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用；
若琛瓯是只有半个乒乓球大小的2～4只小茶杯，每只只能容纳4毫升茶汤，专供饮茶之用。
小杯啜乌龙，与其说是解渴，还不如说是闻香玩味。这种茶具往往又被看作是一种艺术品。
四川人饮茶特别钟情盖茶碗，喝茶时，左手托茶托，不会烫手，右手拿茶碗盖，用以拨去浮在汤面的茶叶。加上盖，能够保香，去掉盖，又可观姿察色。颇有清代遗风。
至于我国边疆少数民族地区，至今多习惯于用碗喝茶，古风犹存。
【因器制宜】
陶土茶具流露韵致
陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成为别树一帜的优秀茶具。
紫砂茶具具有造型简练大方、色调淳朴古雅的特点，外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的，明代大为流行。
紫砂壶质地致密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热聚变，也不致破裂。
用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，一般认为用来泡的乌龙茶、铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。
正宗的紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，长时间使用，壶体的颜色会变得越来越自然，而在壶内泡着的茶会渗进壶体内，使壶蕴含茶味。
瓷器茶具风格张扬
瓷器无吸水性，音清而韵长，以白为贵，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，适合用来冲泡轻发酵、重香气的茶，如文山包种茶。
现在最常见的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，还有台湾瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具观赏性。它的图案或清新俊朗，或清淡悠扬。
白瓷以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。
早在元代景德镇的青花瓷就闻名于世，并远销国外。青瓷茶具始于晋代，主要产地在浙江。
漆器茶具逗人喜爱
漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、 “金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“雕填”、“高雕”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。
玻璃茶具赏心悦目
玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯冲泡，茶叶在整个冲泡过程中的上下沉浮、叶片逐渐舒展的情形以及茶汤颜色，均可一览无遗。
用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶，杯中轻雾飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗枪交错、上下浮沉，赏心悦目，别有风趣。
04【图片：中国六大茶类】
05【知识：泡茶七禁忌】
一不如法（烧水泡茶不知方法）；
二恶具（茶具选配不当或不洁）；
三主客不韵（主人客人休养素质不雅）；
四冠裳苛礼（官场不得已应酬）；
五荤肴杂味（肉素等搭配影响茶味）；
六忙冗（忙于应付或繁杂无心品茶）；
七壁间案头多恶趣（茶室布置凌乱）。
06【知识：原配的水和茶】
扬子江中水，蒙顶山上茶；
狮峰龙井虎跑泉；顾渚紫笋金沙泉；
碧螺春，太湖水；
君山银针柳毅泉；黄山毛峰人字瀑；
雁荡毛峰大龙湫；武夷岩茶九曲溪；
莫干黄芽剑池水；齐云瓜片淮源水。
无奈故事仍在，茶和水却早已相忘于江湖。
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