客家娘酒　家乡的味道

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家乡梅州兴宁，无论是逢年过节家人团圆，还是婚嫁喜庆设宴“请酒”，一壶热气腾腾、绵柔甜美的娘酒是必不可少的。席间，一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，在你来我往，推杯换盏中，酒香弥漫，情感交融，说不出的欢喜。


市面上的酒琳琅满目，但客家人独爱自酿的娘酒。


客家娘酒属于黄酒，以糯米为主要原料，以天然微生物纯酒曲发酵而成，这是客家人酿造的纯天然饮品，养颜益血、延年益寿。客家娘酒，顾名思义，就是客家人的母亲酒。客家人没有不爱喝娘酒的。在家乡，几乎家家户户的妇女都会酿造娘酒。每年入冬，她们便开始选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵……经过10余道工艺，用心酿造一年款待客人、犒劳自己的佳饮。


儿时，我们最期待大人酿酒时蒸糯米饭。煮熟了的糯米饭俗称“饭珍”，还未开锅，清香已扑鼻而来。我们围在灶旁，等待大人开锅后先挖一团给我们解馋，香喷喷的糯米饭让我至今难忘。


酒做好了，客家妇女们便完成了春节前的一件大事。因为，自家酿的酒不光是宴席的必备，也是亲戚朋友之间相互赠送的礼物。对很多外出工作定居的客家人来说，妈妈酿造的客家娘酒，永远是世上最香最醇的酒。客家人认为，酿制娘酒水平的高低，既衡量着一个客家妇女能干与否的标准，还预示着来年家运是否亨通，所以，每一个客家妇女都把酿酒作为一件神圣重要的事来对待。


为什么客家人对娘酒有如此特殊的情感呢？


据说，是甘露般的娘酒滋润了客家的历史。千百年前，客家先民因战乱几度南迁，背井离乡、翻山越岭，寻找一处安居乐土。在艰辛的迁徙途中，相伴客家人左右的，就是其独有的“娘酒”。


在家乡，人们喜欢用娘酒做娘酒鸡滋补身体，具有驱寒、活血、美容、强身健体等特殊功效。故而，家乡妇女虽然参加繁重的农田劳作和家务，生活清苦，也能保持健壮的体魄。妇女分娩后也有喝娘酒的习俗，得知道女儿或儿媳怀孕之后，客家妇女都会开始着手准备做娘酒，这是母亲表达对子女爱意的一种方式。一般在农村看到有人在炙酒烟雾缭绕的时候，十有八九都是家中有喜事了。


客家娘酒并非黄色，而是红色，更加烘托了节日、好事的喜庆。听老人说，这里面还有故事呢！明朝年间，江南才子祝枝山任兴宁知县。因才子爱酒，故聘请民间酿酒师，开设“珍珠红烧酒坊”，其酿造的糯米酒添加了红粬米，酒体红艳带光，所以家乡的酿酒还有“珍珠红”的雅名。


每次回家乡，亲人们总会送我一些自酿的娘酒。对我来说，这便是最好的礼物。虽然口感浓淡各有不同，但不变的都是醇厚香甜。温一壶，斟满碗，在浓郁的酒香中，异乡的春节便也有了家乡的味道！

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