我是旷慧，浙大食品科学博士、营养师、减肥达人。

旷慧平时也会经常去超市购物，特别是在买一些标准化食品的时候，都会比较关注食品包装上的配料表及营养成分表，看看它们是否属于高糖高钠高脂肪高热量的食品？看看它们是否含有矿物质和维生素？这样就可以知道这个食物的营养价值高低，是否有利于我们健康或者是瘦身等等方面需要了。

是不是感觉这个习惯特别好？大家也想养成这样的好习惯吗？可是问题又来了，很多人不知道这个营养成分代表什么意思？看了也看不懂。

今天旷慧就带大家一起来了解一下，食品营养成分表代表什么意思？它对于健康饮食的有什么指导作用？

1、 先了解基本营养元素

首先我们要了解到人体所需要的基本营养元素是什么。碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水是我们人体所需要的六大营养元素，21世纪科学家把“膳食纤维”列为人体所需要的第七大营养物质。所以这七大营养成分是我们身体维持健康的身体、生命活动所必需的物质。

这些必需的营养成分就来源食物。像米饭、馒头、面条、饼等主食主要为我们提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等；猪肉、牛肉、羊肉等主要为我们提供蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁等营养成分；鸡蛋、牛奶、酸奶主要提供蛋白质、钙、磷等营养物质，水果和蔬菜主要提供膳食纤维、维生素C、矿物质等营养成分，水也是一种营养成分，所以平常也要多喝水。

这里还有一点旷慧想要提醒大家的是：食物一般都会有热量（热量也叫能量），我们呼吸、吃饭、玩手机、逛街、维持体温、运动等都需要热量。从食物中我们不仅要获取7大营养物质，也要获得热量来维持生命活动。我们人体每天所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维的多少与年龄、性别、体重、身高、活动量等都有关系。

2、 如何看营养成分表

在纯牛奶的营养成分表中，第一栏是能量，每100mL这种纯牛奶可以提供267千焦的能量，千焦是能量单位，也有用卡路里来表示热量的单位，1卡路里=4.18千焦。每100mL这种纯牛奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙分别为3.4克、3.5克、4.8克、50毫克、124毫克。

NRV为营养素参考值，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

比如这种100mL纯牛奶中能量NRV为3%，说明你喝了这100mL牛奶，这100mL提供的热量占身体每天所需总能量的3%，比值相对比较低；每100mL这种纯牛奶含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙的NRV说明：你喝了这100mL牛奶，这100mL提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙占身体每天所需总量的6%、6%、2%、3%和16%，说明牛奶是一种低热量、高蛋白、含钙比较高的食物。喝了600mL这种牛奶，基本上能满足我们一天对钙的需求，也不需要吃其他的来补充钙。

3、 营养成分表对于健康饮食的指导作用

看到这里，大家可能有点疑问了，那么到底是哪种营养成分含量比较高对于身体好呢？

旷慧告诉大家，营养成分表中蛋白质、钙、磷、膳食纤维含量高，而热量、钠、脂肪含量比较低的食物相对比较健康。比如，巧克力、蛋糕、饼干、冰激凌中热量、脂肪、碳水化合物含量很高，要减肥的朋友就要少吃甚至不吃；

各种饮料中碳水化合物（来源于糖）含量高，血糖高、小孩、老人、怕长胖的人群都尽量不喝，像咸菜中钠含量很高，血压高、小孩、老人、怕长胖的人群也尽量少吃；像腰果、核桃等坚果中脂肪和蛋白质含量相对高，一次性也不要吃多了负责容易长胖；像牛奶、酸奶中蛋白质和钙含量高，旷慧推荐大家多吃；像薯片中脂肪、热量、碳水化合物含量高，减肥的朋友一定要避开。

说了这么多，大家对于包装袋上的营养成分表有一个基本的认识了吧，旷慧在这里再强调一下，平时挑选食物的时候可以选择一些蛋白质、钙、磷、膳食纤维、维生素含量高，而热量、钠、脂肪含量比较低的食物比较健康。当然，旷慧还是推荐大家多吃些新鲜的水果、蔬菜、鱼类、虾类、蘑菇类，有没有发现？这些新鲜的原料中基本上是没有营养成分表的，但是它们对于健康十分有利！加工食品一般都会有营养成分表，而且加工越精细，营养成分含量越少！

那现在大家懂得看营养成分图了吗？如果还看不懂，再看一遍，或者是评论留言，我看到会回复的。

我是旷慧，浙大食品科学博士、营养师、减肥达人。欢迎关注我的头条号：浙大食品科学博士旷慧。