舌尖上的故乡

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提起家乡的美食,先咽了一下口水。我的家乡鲁西南,在冀豫鲁交界处,一个平原小村庄。小时候是甜瓜种植基地,现在是大棚蔬菜种植基地。这里的人们用勤劳的双手,不怕苦,不怕累,创建自己的家园。这里美食虽然说不上多出名,但对我来说,足够让我怀念一生。每当我踏上这片土地,闻到熟悉的味道,瞬间把我带入了遥远的童年生活。

别人家的美食都是母亲做的,而我家的美食是来自于父亲,父亲是村里的厨师,村里红白喜事都少不了他的身影。他肯钻研,对美食有独特的见解。他无论是火候还是刀工都称得上用心,他的用心提现了对食物的热爱和敬畏。

他做糖酥荸荠丸子,特受大家欢迎。每次在村里的宴席上都瞬间被食客们抢光。这道菜成了父亲厨师生涯中最有力的招牌菜。它入口甜而不腻,焦脆色的外皮加上荸荠特有的爽口,唇齿留香,回味无穷。

做饭的乐趣是建立在心有成竹的基础上,父亲心里很清楚该准备什么材料,有哪些步骤,所以锅里的油呼呼的冒着烟,他看起来却十分气定神闲,看一眼就能看出油热的程度,火候的大小。他在旁边一一切好备料,以鲜荸荠为主要原料,配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状,入油锅炸熟后,勾芡制做而成,具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓郁。

馋的小孩子会忍不住乖乖地坐在餐桌上等候最美妙的那一刻,唯恐一转身,刚上桌盘子里的荸荠就被人抢光了。以前一直以为这道菜是父亲的独创,后来父亲说“这道菜创制于清代,至今已有200多年的历史。解放前,县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959年曾进京表演,获得好评。父亲虽然没有得到高人指点,凭借着对美食的热爱,对这道菜情有独钟,很快就掌握了这道菜所有的流程,随着做的次数越来越多,他的手艺也受到了大家的认可。

遗憾的是这道菜做工复杂,每个环节要求严格。现在老家小饭馆里已经很少见到它的影子了。如今年迈的父亲,已经做不了饭了。上次在老家酒席上,看到所有的甜味菜都被现成的点心代替。让我怀念以前热气腾腾的糖酥荸荠丸子。


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小时候放学后,拿起一个玻璃瓶子,一个手电筒到村边小树林里捉知了。泡到厨房锅台上的盆里放上盐水,夜里睡不着,会偷偷地溜到厨房,看它们会不会爬出来。第二天,母亲会把蒸熟的小知了,一个个剥开皮给我们吃。有时候运气好,摸的多了,母亲会放到油锅里炸至金黄捞出。当金黄色的知了装盘,我们那儿还顾得上剥皮,直接送到嘴里。知了营养价值很高,母亲说。一个知了顶三个鸡蛋的营养。这是夏天给我们最好的礼物。

父亲做的饺子也是一道难得美味,父亲做的羊肉饺子外甜里咸鲜香可口。他将半膘羊肉剁成泥,加酱油、盐、花椒水、葱姜末、新鲜蔬菜、香油调成馅。母亲将面粉用开水烫匀,揉匀,晾凉后掐成四钱一个的剂子。一只手擀面皮,圆圆的面皮又薄又匀。父亲包饺子的很快,只见他双手踮起面皮,还没看清他怎么放肉馅,双手翻飞,一个圆乎乎的麻雀一样的小饺子,展开翅膀,已经围坐一圈。过年包饺子,我家总是第一个点鞭炮。喷香的肉馅早已勾起了孩子的心,我们看着一个个小饺子,恨不得马上把它们吞到肚子里。


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有一年父母为了补贴家用,忍不住在十里以外的大集上,摆摊卖饺子,顾客一直断断续续从清晨到夕阳落下,包饺子,煮饺子,和面,盘肉馅,忙个不停。父亲做的饺子,皮薄,肉味鲜,软香可口,深受大家喜爱,生意火爆到炸。只是不知道为什么,父母在集市上摆摊卖饺子没有延续下去

如今我也爱上了做饭,虽然做不出家乡的味道,可当一切食材准备好那一刻,幸福感充斥着内心,用心给家人做一道菜,是一件很美妙的事情。打开我喜欢的音乐,一边洗菜,切好葱姜蒜和香菜也切好,肉解冻了。细心调好肉馅,可以听到小孩子们放学后在小区里打闹的声音,太阳一点一点落下去,锅里慢慢飘出香味,发生了奇妙的化学反应,这香味如此熟悉,好像听到父亲大喊一声,开锅了,拿碗盛醋。

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