距离上一次失败的蒸馒头案例大约已过去了两年时间。因为懒一直没动手，直到现在对门姐姐快搬走了，想给她做点什么当做“乔迁之喜”的小礼物，也算是给我俩三年的同居生活一个“善终”。这个想法在脑子里反复了俩月，昨天终于付诸实践了。
晚上把从姨家带来的面酵头用冷水化开，为了发面时可以更松软，再加一袋牛奶，然后往里续面。因为暖气刚停不久，失去此热源不大便于发酵。不过夜已深，先用保鲜膜封住面盆让酵母自由呼吸，其他到白天再做打算。
今天醒来，见得一盆面糊虽张开一颗颗小圆黑眼睛，但无发面的痕迹。如开头所说，即便是失败案例也是两年前的事情了，我对蒸馒头的步骤忘得也差不多，此时一看才觉悟，面放少了。好歹有救，往里续面，边续边琢磨“什么时候就可以了？”直到这面差不多可以和成团，虽然还是软，但手指按下去有坑而不沾手了，感觉应该行了。再将面盆搬到阳光处，表面封好后再套一个黑塑料袋，以加速升温。
我们家人吃馒头最不喜欢那种靠酵母粉，甚至泡打粉发酵成的馒头。我们都是靠前一次蒸馒头留下的面头作为下一次发酵的酵头。这样蒸出的馒头是小时候吃的味道。这种方法算得上代代相传，只是我学艺不精又鲜少实践，才在做起来总拿捏不准分寸。
太阳落山了，我掀开袋子看面发的情况，可惜只有五成功力。是就这样凑合着和面团，还是再继续发酵？吃过前者的亏，我选择了后者。前者蒸出的馒头，带身上可以当半个防身武器。在我看来，蒸馒头如果没有发起来面，是最大的失败了。可阳光没了，还怎么继续给面加温？
我把面盆放进大锅里，盛水开火，来个隔水加热。这招在西点制作中常有，像化黄油。借鉴一下以补我的不足。水热关火，用余温继续发面。温度是不能过高的，否则会杀死酵母的活性，一切全将付诸东流。两次过后，面终于发起来。心算放下来了，好歹进入到下一环节。
发起的面此时内部充满气泡、黏黏糊糊的，在把面倒在案板之前先撒好面粉。开始重要的一步——和面。我妈妈说：“要想馒头好吃，有嚼劲，关键在于不断揉面，这样不仅给面上劲，出锅后的馒头掰开一看，里面会有很多层。”我回忆着教导，一边和面，一点点加入碱面中和发酵的酸。虽然面很软，但不能直接加生面，要靠一次次和面用的面扑来增加面的硬度和弹性。
反反复复，一遍遍和面。从大面团分成小面团，继续和。原以为这样的工作会很枯燥，手机摆在前头演着爱恨情仇。但真开始做，却发现一心做这件事反而比手机上的聒噪更有意思。和面，也算得上一种肌肉训练了。全身投入其中，感受每一块面团的变化，动作虽简单重复，心却被填满。
看着一个个面团揉好放入蒸锅，心中开始下一个期待。不一会，对门姐姐说：“你蒸之前加够水了吗？我听这锅里的声音怎么跟平时不一样？”到灶边一看，可不是么。但不是因为水少，反而是水多了。一开锅，沸水腾起浸湿了笼布和馒头下部，馒头几乎堵住空隙，水鸣声挣扎着从边角的地方传出，还真是有点骇人。只是开弓没有回头箭，这种一体式蒸锅也只好让其多蒸一会减减水分了。
好容易等到出锅，猛然想起，说好给下次发酵留的面头呢？敢情，和面时全身心投入就一伙全蒸了。不管了，快来看看成果如何？面团都长大了，只是一个个白胖子被挤得变了形，活生生成了一碗汤圆的样子。从锅里摘出最小的一个，有弹性，看来面发得不错；掰开再看，有层次，可见制作人用心和面了；一口咬下去，嚼劲不错可酸味上来了。这么说，我到了另一个“失败”的境界，碱面放少了。哎~原本还想送人当礼物的，如此一来可能要自产自销了。
啰嗦写了一大堆，算是给这次做馒头复盘，以期下次时可以更进一步。古耐！
