中国饮食美学史历史悠久。第一，中国的饮食美学，在史前时期由中国祖先族群生活所决定，从一开始就属于一种有价值的行为。。
第二，中国饮食美学史的价值核心，最根本的体现在整合性、主体性和审美性方面。
整合性指的是注重食材与工艺的结合，也注重感觉、直觉、想象力这些因素整合起来，而不是单一元素。
整合性指的是注重食材与工艺的结合，也注重感觉、直觉、想象力这些因素整合起来，而不是单一元素。
主体性就更好理解了，关注食材本身和人的链接。
审美性指核心价值理念所凸显的对饮食滋味和美的追求。我们不仅要吃饱，还要吃得漂亮～
第三，“他者”力量改写了中国饮食美学史。“他者”力量包括：少数民族的饮食美学风尚；佛教饮食美学观念和习俗；西式饮食美学观念与体系。
中国饮食和中华民族一样，是一个包容万象的主体，比如说在新疆的饮食就被维吾尔族和哈萨克族同化融合了
那么讲完了中国饮食美学史，接下来讲讲中国饮食的一大特色：养医结合。
食医合二为一，是中国饮食文化特色之一。中国饮食文化，萌生于远古时代，迄今已有约8000多年的历史。深受五行哲学思想、中医营养摄生学说的影响，形成独特的医食合一的养生观念。
中餐有着以食表意、以物传情的特点。
中华饮食文化就其深层内涵，其实我们可以简单概括成八个字，那就是：“精致、悦目、坠情、礼数。”
中国烹饪同时也是中国文化的重要组成部分之一；又称中华食文化。是世界的三大菜系之一，它深远地影响了整个东亚地区的饮食文化。
中国饮食文化的菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。这些菜肴再后来被总结为：色、香、味、意、形五种要素。同时它们也被称为“国菜五品”。
我们中国饮食文化绵延千年，主要分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
而中国传统菜肴对于烹调方法也极为讲究，常见的方法就有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等十几种。
长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术再经过历代人民的创造，于是便形成了丰富多彩的地方菜系，而我们称这些菜系为“中国八大菜系”。
它们分别是鲁菜、 川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；下面我们就来看看它们分别的特色。
1鲁菜
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。它十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2川菜
川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。
主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
3粤菜
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等；口味特点是爽、淡、脆、鲜；烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等；菜肴色彩浓重，滑而不腻。
4苏菜
苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.。
江苏菜的代表菜有“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”。
5闽菜
闽菜制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
6浙菜
浙菜是由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
7湘菜
以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
8徽菜
以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
