初次来重庆，会被这里的魔幻8D效果所吸引，以为是高楼的地方，可能是地下几层，地铁会穿楼而过，能看到真实版的千与千寻洪崖洞。
当你走累了，夜幕也就降临了，这时候，最具有重庆特色，江湖气息的火锅就隆重登场了。一盏盏亮起的招牌灯，照亮了这个城市的街道，浓烈的火锅气息飘荡在街道上，很难有游客可以抗拒那过瘾的重庆火锅。
来重庆，几乎每个人会买锅底回去当手信，可想而知这里的火锅是多么深入人心。
有一些不起眼的火锅店，却暗藏着美味。
每一家的火锅店都会有其独特的锅底配方，作为一个广东人，鸳鸯锅底跑不了，第一家品尝的火锅店属于巷子里的本土味道，红彤彤的锅底上是密麻麻的辣椒。
红彤彤的火锅，看着就很有食欲。
吃火锅前必须倒上一罐香油，下点儿香菜和蒜蓉，既能降温又可以一定程度上解辣。
在重庆吃了三家火锅店，好像每一家火锅店的材料分量都是一碗或者一小碟子，分量不多，却能吃到好多种种类，吃着吃着就容易加菜。
在重庆吃火锅，据说必点毛肚、鲜鸭血、鸭肠、牛肝、腰花。
裹上红彤彤的辣油后的毛肚，够劲道，还有九秒鸭肠，几乎涮几下，看到弯曲了就可以放进口中的鸭肠，爽嫩无比，是完全不同于毛肚的筋道，更多是爽口。
至于鸭血这个小宝贝，更是令人爱不释手，为何我特喜欢鸭血，因为鸭血补血，拿来吃重庆火锅既不会有荤腥味，也尤其嫩滑。不知道为何重庆的火锅可以在鸭血还是生的时候凝结成块，而广东是需要煮的半熟才会有凝结的状态。
新鲜鸭血放进去红锅中，起码煮三分钟，才能让鸭血完全熟透最后关小火慢慢煮熟鸭血，不然外表老得皱起来了里边还是生的会流血水。
完全想象不了为什么鸭血可以这么嫩滑，比豆腐还嫩，又鲜又滑，而且还不会特别辣，吃的特别舒服。
如果是第一天吃火锅算是浅尝即止的话，第二天简直是放开了肚皮去吃。
我们特别去了网红串串店，排队两小时吃串串火锅，照旧鸳鸯锅，这一次的锅底与上次又有所不同。
明显的重牛油锅底，少了许多花椒和辣椒，锅底看起来温柔多了。
这个牛油锅底在吃的过程中，辣椒油溅到桌面上，居然会凝结，要用铲子才可以铲掉。
虽然这个火锅看起来重油，但是吃起来辣而不燥，吃嫩肉片真是滑溜得不得了。
每一片肉虽然裹上了辣油，但是牛油的香气和辣椒的辣度配合到恰到好处，而花椒的麻又是点睛之笔。
这次大家都知道怎么点菜了，鲜虾滑、嫩肉片、鸭血、毛肚、鸭肠，还有好搭档蔬菜和海带，通通来一份，千万不要委屈自己的胃。
看着这琳琅满目的火锅材料，还有咕咚咕咚冒着热烟的火锅，耳边是老板爽快麻利的答应声，满满江湖气息，让人感到非常接地气，感受到滚滚红尘的烟火气。
第三家火锅是网红点，看到第一行菜单毛肚98元/斤，忽然菊花一紧，怕是要掏空钱包吃这一顿了。
看到第二行，价格还是很亲民的。然后我们又继续心安理得的大吃一顿。
这一家店餐具和各种材料看起来要小资一点精致一些，吃的东西也讲究点。
一开始照样鸳鸯锅，我们一捞锅底满满的材料就知道真材实料（辣的有点怕）的
火锅表面慢慢冒气白烟，泡沫浮出，我们就准备好蒜蓉，倒好香油等着。
不一会儿，菜就都上齐了，前几次因为各种原因没能吃上的腰花，终于在这一刻闪亮登场。
鸭肠、牛肝、面上都配着一个鸡蛋，将鸡蛋打匀，和鸭肠或者牛肝混合均匀，然后放在锅中迅速的烫熟。
鸭肠鲜香滑嫩，爽口无比，而牛肝，一定要注意火锅，鸡蛋裹着牛肝下锅中，刚熟的牛肝丝毫不老，鲜嫩多汁，麻辣鲜香，越吃越上瘾。
98元一斤的毛肚原来是大刀毛肚，被我们戏称抹布，大片的毛肚吃起来真是特别过瘾！。
虾滑下到锅中，圆滚滚的浮浮沉沉，在辣锅中渐渐失去了原本粉嫩的颜色，变得烈焰红唇了~
虾滑是真香啊~连辣椒都没有盖去原本的鲜味，淡水河鲜的清香从入口开始就四散而来，估计是手打的工艺，吃起来爽口弹牙，没想到用虾滑打火锅居然有如此奇妙的口感~来重庆吃这几趟火锅真是不枉此行了~
重庆的火锅真的千店前面，不会有千篇一律的重油重辣，每一家店都有其独特的味道印记。或老道传统或大隐隐于市或新兴小资，每一家火锅店，都或多或少的传递出这座城市的人文信息和美食味道。
如果你是个热爱美食的人，一定要去重庆走一遭，滚滚热气、酣畅淋漓的火锅中，你会找到释怀压力的出口，找到热爱生活的入口~
