昨天晚上，为了我的减肥事业，晚餐就随便吃了两个橙子垫肚子。到了10点，我那娇气的肚子，就开始不听使唤咕噜噜的喊着抗议呀。也不知道什么鬼使神差的让我看见了醴陵炒粉，就一直心心念念的跟朋友聊了起来。缘由只是因为上个礼拜回去，在醴陵汽车站对面吃了那么一碗打包的醴陵炒粉。自此，我这个吃货就开始不安分起来。那味道久久的停留在我的舌尖，胃里，心上，印在脑海里。然后全盘的跟朋友灌输我这纯真吃货心思。
朋友说，不就是一碗醴陵炒粉吗？长沙大店小店成千上万，哪里没有炒粉吃？于是，在网上搜索到的网友评价是：
我是爱吃之醴陵人，在长沙工作几年，为了臭豆腐晚上十一点花十三块钱打车去南门口就买两块钱臭豆腐吃。我可以明确的告诉你，醴陵粉本不是产自醴陵，只是醴陵人把这种“杂粉”吃得出神入化。你要吃的炒粉只有醴陵人会炒，别的地方人就算是用醴陵人做出来的粉炒出来都会变味。。所以兄弟我劝你，你还是回醴陵吃吧,花个65块钱左右的车费！！
独一无二的原料
没错，醴陵炒粉是醴陵独一无二的。制作米粉要先将粳米磨成水浆，再在锅中烧成糊状，摊到铝质的宽盆中冷却凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮；用带眼的筛子挤成圆柱状称为米线。米粉皮嫩，不耐煮，而且现做现吃，不便于收藏；米线却可以烘干，长期保存，韧而耐煮，相当于面条。将二者结合起来，这就是醴陵炒粉。
加心的做法
米线下锅炒制之前要用开水泡发，泡的时间要掌握好。泡太久了，米线熟透同样要粘成一坨，没办法炒开。时间太短，米线还像面条一样，在锅中炒几分钟还难得入味。讲究的说法是泡到米线柔软可以团成团，手拿起来又清清爽爽，相互稍有粘连为佳。
醴陵炒粉完全是炒菜的架势，一次就只能炒一盘，几个顾客同时来，每份还得单独分开来炒。炒粉的时候需大火，先将锅中的油烧得吱吱爆响传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拔到锅底一侧，马上放入豆芽。豆芽下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜。倘若悄无声息，说明锅中温度太低，豆芽不容易炒熟，时间一长，就要出水，以后的工作几乎无法完成。等豆芽炒到五成熟的时候，将泡好的米线放到豆芽旁边，依次撒上干辣椒粉、酱油、盐和味精，动铲翻炒到酱油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽、鸡蛋混合，出锅时再撒上一些葱花，这炒粉就成了。
缤纷的口感
这一盘炒粉出来，米线色泽金黄、柔韧可口，豆芽晶莹剔透、清爽中夹着一丝甘甜，鸡蛋焦黄醇香，可谓色、香、味俱佳。可当小吃，可当宵夜，也可当正餐，可佐酒，也可当饭饱肚，口味香、粉韧、豆芽脆。挑那么一大筷子，满口豆芽嘎嘎的脆爽，米粉的柔韧以及鸡蛋的清香，融合在一起，那个爽啊！真让人想一口全部吃光！
最完美的配角
更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用来炒粉。不过根据原料的不同，在火候掌握上稍作调整。包菜可以切成丝，白菜梗子切成竖直的条状，红萝卜也可以切成丝，这些原料水分不多，经得旺火，炒法上与豆芽相当。使用小白菜和莴笋叶、菠菜叶，因为过于娇嫩的缘故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否则蔬菜炒的太熟，也就没有爽口解油腻的作用了。这样炒难度就很大，一般都沾锅。所以，用豆芽的时候居多，也是我最爱的醴陵炒粉配角。
如果有一天，你途径醴陵，一定有理由停下来。吃一碗正宗的醴陵炒粉，让你的旅途因此完整。
P.S 此文要感谢那个因为我的一句话
义无反顾的奔向醴陵端回这碗醴陵炒粉的孩子
真心感动。THANKS.
