生活随笔193：山药蛋。学名马铃薯，俗名土豆，山药蛋是方言。看到这个题目南方人肯定会在心里嘀咕，什么呀？这东西能吃吗？别说是南方人了，就算是我们山西南面的人，俗称晋南人也不喜欢吃。山药蛋是我从小生活中必备的食物，也是我最最最爱吃最离不开的食物，它跟小米稀粥、红豆稀粥一样是我家餐桌上每天都离不开的东西。
山药蛋的吃法有好多种，可以做为蔬菜，也可以做为主食，就看你怎么做了。
做为主食呢就是直接放在笼屉里蒸熟吃，我做得时候比较粗糙，不去皮，把山药蛋切成几大块，给笼屉铺上笼布直接蒸，熟了以后捡在盘子里就着咸菜吃，新下来的山药蛋这么做着吃，最香。
每年新山药蛋下来的季节里，我总要给自己空出时间专门这么吃几顿，过过嘴瘾。
山药蛋以绵的沙的最好吃，烤制也是一种主食的吃法，特别是在收割季节的土地里，直接用土把山药蛋埋起来用干柴烈火烤制，我们方言叫烧山药蛋，烧熟了以后的山药蛋表皮黑黑地，去掉表皮以后的里面那种香味实在是不好写，只能留在心里品味。还有一种烤制法就是在家里的火盖上烤制了，不用去皮，切成片直接放在火盖上面烤制，烤到两面金黄香味出来就能吃了。可惜这两种烤制法我已经有20多年没吃过了。当年这种吃法也只有在奶妈家才能享受到，我父母属于有工作的人，家里的生活习惯又是另外一种。
仔细想想粗糙的食物最好吃的做法还是最原始的做法，当你的粗粮细作以后，外观上是精致了，味道可不是那种味道了。就比如现在爱人给我做得土豆条，加上调料，加上鸡蛋，加上面粉用油炸出来，虽然也挺好吃，终究是丢了一份原始的香气，吃的不过是调料的味道而已。烤山药蛋是用烤箱来烤，也能烤出香味来，吃得时候终究少了一点柴火味道。
做为主食的山药蛋不能吃剩下的，只有新鲜出炉的才香，剩下的山药蛋又硬味道又怪，我一般不吃。
做为蔬菜，山药蛋的做法也特别多，凉拌山药丝就是我爱吃的一种凉菜，把山药蛋擦成丝用开水抄一下，单独拌也行，配上豆芽、粉条拌也行，好吃不好吃就看拌菜的调料了，我做得凉拌山药丝可以说是一绝了，把胡油放在铜勺子里上火烧热，先放麻麻花炝出香味再放少许花椒面，再放入葱花、蒜瓣、姜片一起炝出香味以后倒入山药丝中，再加盐、香油、酱油、醋、香菜、菠菜、然后拌起来就是一盘香喷喷的凉菜了。喜欢吃辣的炝些辣椒放上也不错。
炒山药丝是一道蔬菜，选择的配料不同，做出的味道和颜色不同，有尖椒山药丝，胡萝卜山药丝，肉丝山药丝，白菜丝山药丝，豆芽山药丝，芹菜山药丝，西红柿山药丝，油菜山药丝等等，只要你会搭配，山药丝能炒出的菜花样很多。
山药蛋切成片也是一种炒菜的搭配方式，能搭配的有，过油肉，油菜，白菜，茄子，西葫芦，蒜苔，木耳，西红柿，青椒，豆腐等等
还有一种就是熬菜了和东北人的大烩菜类似，山西人主要以山药蛋为主，香菇，白菜，豆腐，粉条，五花肉为辅，做得时候不能一起放，按顺序放进锅里，做熟后再另外加些调料，香，真相，每次我都能吃一大碗。
棒打山药蛋是一种生活条件好了以后的吃法，把山药蛋用棒子拍打松了 ，放在炖排骨的大锅里跟排骨一起炖，想吃排骨吃排骨，想吃山药蛋吃山药蛋，你中有我，我中有你，香！
山药蛋还能做成淀粉，用山药蛋淀粉做得粉条，粉面也是我们日常生活经常食用的食物，而且特别好吃。晋北著名旅游景点卖的凉粉就是用山药蛋淀粉做成的，有的软软的能喝，有的硬硬能吃，地方不同味道不同。杂割里的粉条也是山药蛋淀粉做得，以前一位同事家就是卖杂割的，据说一年要吃掉50多袋的山药蛋淀粉，每天光是压粉条就是一件大事情，得有专人负责。
一方水土养一方人，产山药蛋的地方一般人都喜欢吃山药蛋。山药蛋是主食也是蔬菜，吃不够，吃不伤，看似粗糙其实它的营养价值和实用价值是别的蔬菜没法比的。饥荒年代只要有山药蛋就饿不死人，看似不起眼的山药蛋是一种国际性的食物，性喜冷凉，是喜欢低温的作物，适合山区种植。山药蛋传入中国只有三百多年的历史，不仅产量高还容易储存和携带，是真正实惠和养人的食物。不过发芽的山药蛋尽量不要食用，以免中毒。
人生就是经历，生活就是故事，食物也具有特色，用舒服的写作，让温暖自然流出。
