涛哥是一个憨厚、实干的北方爷们，我刚去店里当学徒，几天后他离职了。他是那儿资历最深人气最高的店员，真是可惜。今天找他是想咨询开店的事情，阳光下他两鬓花白，目光深邃，言行举止间散发着成熟男人的魅力。
交流进行了三个多小时，聊得内容比较多。针对餐饮创业我大致以涛哥的思路来转述一下，如有不对的地方还请海哥和读者们谅解。以下是我整理涛哥的自述：
民以食为天，餐饮业是一个庞大的产业，以目前情况来看绝对不会有垄断的情况出现。顾客喜欢不同口味的美食刺激，今天吃了明天就消化了，复购率相对较高，是一个值得深耕细作的行业。
现在的大学毕业生天天熬夜加班，一般拿到的工资也只够在一二线城市解决温饱问题。转行去做餐饮，也是一个不错的选择，虽然苦了一点累了一点，但做好了绝对能让你实现华丽逆袭。
如何做餐饮？这个问题很难回答，我只能从自己经历的上一家外卖小店开始讲起。
上一家店铺的老板A和我认识多年，他是一个酒店的大堂经理，平时话比较少，但是下定决心自己干，就去干了，我跟着经历了从店铺选址到现在生意火爆的全过程。
外行进入餐饮业难免踩雷，得交不少学费。为了能顺利办下餐饮营业执照，A找了专业的装修公司，把租来的商铺从内到外简单装修了一遍，总共花了3万块钱。
装修好了，一天隔壁麻辣香锅的老板娘过来聊天，才得知同等的装修花2.5万就绝对没问题了。好吧，当初货比三家，和同行多聊聊，这5000块钱肯定能省下来。
装修的差不多了，该考虑办证了。A匆匆忙忙去了商业中心主任办公室，塞了6000红包。给钱后老板很踏实了:证件一两个礼拜就应该能到手！然而，办证花了足足三个月才下来。
这三个月租金每月7000元在支出，美团、饿了么不能开通，订单为零。合伙人不断地催着，那段时间真是煎熬。送钱办事一定要送对人，不然浪费钱财又耽误时机。
餐饮是一个精打细算的行业，老板如果不去摸索，不精通每一个环节，而是高高在上等着数钱，那他的隐性损失会非常高。
在购买设备的时候我带着A去了二手市场，炸炉，空调，厨具以极低的成本买得，比预算少了很多。老板按照总部的建议购买了两台超大的商用冰箱，但后来经营我发现只需要一个就足够了。冰箱本身购买花不了多少钱，但其用电量却高得惊人。
生意好了，新聘用了一个裹粉大妈，同时负责一炸。在油锅边工作一整天，给谁都会烦躁和厌倦。大妈裹粉之后挂浆，然后飞快的再去裹粉，由于速度太快水太多，裹粉结在一切掉落，每天不知道要倒掉多少，裹粉价格可是一点儿都不低，一斤十多元，一天用掉好几袋。
我又发现二炸炸炉油不增反减，分析了一下原来是一炸的时候油温还没达到大妈就急着下锅，油炸变成油煮，鸡肉吸油无数。
仅仅改进上面这个两个流程一个月就能节省开支3000元钱，只可惜老板几乎不闻不问，光顾着低头玩手机，自己冒然去讲，不知他会怎样想。
生意好了，订单高峰期店员们连饭都不吃，就像打仗一样一刻不停地在厨房忙碌着。生意不好了，坐着休息一会儿，玩玩手机，此时A以异样的眼神看过来。
学校放假，学生陆陆续续回家，订单越来越少，但老板的要求越来越苛刻，我知道这是在暗示着什么，于是我辞职离开了店铺。
生意好了餐饮店管理也是重中之重，小店管理人情为主制度为辅，多和员工互动，不要太吝啬。人人都爱钱，但是你花出去的小钱能换来大回报。
我一个朋友开店，他因小事咄咄逼人而惹恼了大厨，大厨辞职不干，带走了自己的徒弟以及和自己关系不做的服务员，整个饭店只能关门。老板花了一个月高薪挖来了某酒店大厨，这才开始营业，特色菜口味也大不如前，老顾客越来越少，不到半年店铺挂出了转让的信息。
现在这个社会讲究的是服务和品味，员工的心情会影响服务质量以及菜品口味。不要站在道德的制高点指指点点，多来点实际的行动，多哄员工开心才是王道。员工管理好了，省钱又省心。当然大的企业管理又会不一样，如果靠人情那就乱套了，而应制度为主，人情为辅。
是人都会喜新厌旧，吃饭也一样，前年黄焖鸡火，但今年黄焖鸡就不行了。这个行业一阵又一阵风刮来，要做就要果断，前提是你要做好最坏的打算。
我很建议年轻人没事出去走走，多和商家们聊聊天。很多商机和坑都是通过聊天得知的，互联网时代并不是万能的，现在人们的信息是很闭塞的。尤其是年轻人，都不愿意下楼吃饭，给外卖带来了前所未有机会。
身边有很多工作没多久就辞职创业的人，把自己积蓄和父母的养老钱投资进去，最后赔光了钱，颗粒无收后又落荒而逃回去上班了。
所以新人做堂食餐饮要谨慎，租金和装修是一笔高昂的费用，其次后期经营更是考验一个人的做人。当老板其实是半个陪聊，要会和客人聊天。又是半个保姆，要把和店铺相关的人照顾好。我更建议大家去做外卖，投入小，风险小。
其实A的生意这么火爆，还与当地的政策息息相关：旧村改造拆掉了几条街，街上的四百多个小吃店都关门了。吃货们只能通过APP下单点餐，周边外卖商家订单量猛增，花了三四个月十几万投入全部回本，赚的盆满钵满。
由于商铺紧缺，商业中心原本空置的店铺都租出去还远远不够用，这批前期入住的商家即使不干转让费也能赚一笔。
听完涛哥的讲述，我觉得之前自己的想法太嫩了。360行，行行出状元，每一行都会有各种考验。活到老学到老是永不变的生存法则！
