对于一线城市的年轻人来说，从线上买菜买水果，已经是司空见惯的事情。
随着城市的扩张和规划调整，类似北京这样一线城市的街头，已再难觅菜市场的踪影。即使有零星几个便民菜市场存在，但对于早九晚六的上班族而言，赶菜市场的集依然太难太难。
社区周边小型蔬果店的存在无疑能解决一部分问题，然而对于上班族疲惫的身躯而言，更加灵活和方便的购物渠道绝对是刚需。如果还能做到平价，那更是求之不得。
在这些需求推动下，生鲜电商在一线城市做得风生水起。从早些年起家的每日优鲜、京东到家，到近年来发力的盒马、叮咚、美团买菜等等，一线城市无疑是线上生鲜消费的沃土。
但线下真的那么不方便嘛？举一个实际场景，如果一个人在生鲜电商下单，并根据所买的东西规划好了今晚要吃什么，但收到商品后发现不是自己要的，或者商品腐烂变质了，请问，晚上这顿饭应该怎么做？
这并不是异想天开，而是每个消费者都有可能在实际消费情景中遇到的问题，同样也是生鲜电商的售后死穴。
生鲜电商，线上的数据疯狂增长，到底是真实的狂欢，还是虚假的无妄派对。
Link采访了自己身边的好朋友Unicorn，一位互联网从业者，精通各种厨艺的做菜达人，也是生鲜线上的资深购买用户，她的感想与观点是从业者的理性与用户的感性视角的交织，让人不得不顺着思路开始探讨更多的内容。
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听说你最近不在线上买菜买水果了？
Unicorn：
生鲜品质无法得到保障，线上只配送三公里半径，这件事可能本身不成立。现在大多数小区都有配套的的农贸市场，买菜买水果什么就去那就够了。如果真的要买什么饮料、零食之类的，现在就是周边也都有各种便利超市，什么都可以配送上门的，价格也很便宜。
你每天都要买的东西，或者就是你要搬来搬去很重的东西，方便是最大的原则，那它三公里本身就已经是非常不方便的一件破事了，很多用户覆盖不到。你就说日用百货，像严选、猫超、京东，他们本身品类非常齐全，而且大多数都可以到次日的。
然后像生鲜这些，从我身边的观察来看，杭州大多数小区周围，你走走都会有农贸市场。而且不同的位置，农贸市场类型也比较不一样。像杭州拆迁户那片，它可能就是那种很多原来住的人，自己在那儿卖的，比较原始传统。然后像蝶园、大华高端的新小区，配套的菜场，相对会价位更高一点，环境也更舒适。
而且对我爸妈他们来说，就自己挑的就都是最好的，网上买的，但凡有一次不好，就觉得你这整一个APP都不好。
我以前在美国也有像叮咚、盒马这样的线上平台，但它们就是一个简单的网页，然后蔬菜种类就会很多，然后你可以在网上买给你寄过来。但是我们大多数的时候，都是出门去超市买菜，就是你想亲眼看到这个东西，然后就是去线下逛，也是生活的一部分不是吗，就是跟男女朋友、跟室友、跟爸妈去逛超市。
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那你怎么看待很多人在叮咚/盒马上买菜？
Unicorn：
我是这么理解的，叮咚/盒马想要服务的用户，绝大部分是完全没有时间的，然后很喜欢网购。那像这部分人我觉得你干嘛在网上买菜，你直接点外卖不就好了，你外卖有很高品质的那种外卖的呀，或者有一些地方就是你不能外卖，你直接给什么酒店那种打电话让他给你送过来，付钱都是可以的。
那还有一部分，就是很在意生活感的。人不管忙到什么地步，都是要回归生活的啊。每天都是工作，不断的沟通交流，整个人很容易被掏空，没有自己的独立自主空间。那逛超市就会成为生活很重要的一部分啊，就是一家人一起出去逛逛。你说比如说像他们这种有小孩的，难道每天带去游乐园玩吗，也不现实。在买菜的一个环境下，对小孩来说也是一种就是知识的认知。
我不是觉得叮咚/盒马不好，而是觉得线上买菜这件事，本身就不会成为一个发展趋势。除非有办法全然得到线下买菜的体验和绝对的品质保证。
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每日优鲜最开始的时候，主打的就是你说的白领人群，品类结构以水果、零食、冷冻类为主
Unicorn：
但每日优鲜不是也是亏钱嘛。我觉得现在像每日优鲜、叮咚买菜、盒马受众很小，并不能吃下整个线下生鲜零售的大盘子。就是他们还没有找到一个很好的切入点，或者说让人家有认同感或带入感，让很多人觉得我就是需要这个东西，无法离开。
想要影响一个人原本的生活方式或者每天的生活习惯，需要很大的影响力。
就比如说支付宝、微信支付啊，一开始的时候，可以通过发优惠券或红包补贴吸引用户进来，让用户感受到便利，进而留下来不断使用。它们的商业模式本身就吸引用户，而且改变用户生活方式的成本也没有那么高。
但是像叮咚、盒马这种模式，你要去改变人的生活方式，你首先第一步是铺开，让每个人都能享受到这个服务。比如说像杭州亲橙里盒马鲜生，它影响了周边三公里的消费者，反响可能还不错，但另一个三公里呢并顾及不到。
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让一个城市都能覆盖到3公里的服务半径，投入的成本太高，像盒马这种线下门店的模式，可选的适合的商业地产空间就更小了。
所以盒马今年也衍变了新的四大业态，盒马鲜生、盒马Mini、盒马菜市、盒马小站，适合不同的区域的全面积覆盖。
Unicorn：
我觉得像上海、北京线上的生意很好，除了是一线城市消费者，人均经济能力高之外，我觉得真的和开店数量有很大的关系。当它在一个城市覆盖面很广的时候，被影响到的人群很多了，然后很多人就周围可能有好几家盒马店，用户去线下体验过后觉得也不错，然后他才开始在线上买。
但是像比如说你要再开更多城市的时候，你就要去开更多的店。那你前期这个亏损，到一个点的时候，我觉得是会抗不住的。
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所以2017年像永辉的超级物种，京东的7fresh，美团的小象生鲜，都在探索新零售，号称马上要开20多家店，但到现在都逐级关停了。
生鲜本身就是一门高损耗低毛利的事情，快速的扩展线下门店，投入亏损就更大了，不管是每日优鲜，还是叮咚，一直在融资、融资、融资，然后烧钱，盒马也是背靠整个阿里经济体，可能才会有今天的发展。
同时腾讯在投资永辉，阿里也投资了高鑫零售，做400多家大润发门店的改造，也是期望通过阿里电商流量的优势，探索生鲜零售平台模式的探索。
Unicorn：
而且你不觉得上面这些平台都很奇怪嘛，它们现在用户根本还没有很稳定，或者说用户群还没有大面积覆盖的时候，就不是以用户角度为出发点，去吸引更多的人进来。唯一让更多人进来的方式，除了做活动打折外，就是新开区域/仓/店。
就是没有真正的想说，我就是在功能上，或者在理念上去传达一种什么东西，让人觉得说你对我来说是有意义的，有价值的，是很方便的，没有去做这样的事情，或者说我没有感受到。
我觉得它们整个开店节奏就很错误，你要不就一开始在一个城市大量铺开之后，然后去沉淀商业运作模式，去提升技术，去改善服务。总结出有哪些人会留下来，这些人到底是为什么留下来，在什么时间节点用户可能会离开。
当你拥有一个城，非常完整的一个城的时候，商业的思考才会沉淀出来。
然后你再说去别的城市打开，做一些区域特色的调整。而现在是，感觉一个城市开了几家店还不错，然后有一点成色，然后就去其他城市快速扩张了，并没有沉淀出一套完整的打法，可复制到各个城市使用。
这样的运作模式就容易到一个点的时候，实在是亏不起了，就开始疯狂追逐成交金额，就对用户的考虑就很少了，我觉得非常尴尬。
这就好像是就是吃到了甜头之后，做了一个宿醉后的鲁莽决定，然后后面也不愿意承认自己的决策失误，后面所有的事情将错就错，都像是赶鸭子上架一样，就不得已而为之。
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快速开店扩张，从区域零售走向全国零售，形成规模化优势，与上游供应链谈判，才能打造基地直采或自有品牌的垄断服务供给。
资本投入催化了生鲜领域的扩张速度，不同的路都有不同的优劣势，在一个城市完全打开在扩张，失去的可能是其他城市被竞争者垄断，而无法再追赶反超的先发优势，也可能是一个区域的完全成功，并不代表在其他区域就能复制，快速的尝试才能更快速的积累进化。
今天的叮咚买菜覆盖了上海和杭州两个城市，每日优鲜17个城市提供极速送达体验，盒马已经开了160多家门店，但从全国零售角度而言，都还处于规模劣势。
像高鑫零售大润发全国400多家门店，历经的也是数十年的缓慢扩张与经营模式升级，才做到了规模与盈利的双重正向循环。
而对于诞生在互联网生鲜电商而言，从开第一家店的那一天起，就没有容易二字。盒马生鲜、叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜等等，相互竞争的对手层出不穷，毫无喘息的空间。
一边是规模化的烧钱之战，另一边更是道路深远的生鲜运营模式走向盈利的改造升级之路。
