卵磷脂是构成人体细胞的重要原料之一，构成人体细胞的主要原料包括有蛋白质、维生素和卵磷脂。1998年卵磷脂被联合国粮油粮农组织列为世界三大营养素之一，卵磷脂在人体内的占的比例才百分之一左右，但是在大脑中却占了百分之三十。在脑细胞中占其干重的70～80%。卵磷脂集中于脑及神经系统、血液系统、免疫系统还有心肝肺肾重要的器官里面。
卵磷脂的历史:1844年从蛋黄中分离出来暖磷脂，1850年科学家按照希腊文这个蛋黄儿命名为卵磷脂，1861年科学家在植物种子中发现了卵磷脂的存在。1925年科学家将卵磷脂也就是磷脂酰胆碱从磷脂中分离出来。1930年从大豆中发现了卵磷脂，到目前为止最为丰富的就是大豆卵磷脂。到现在为止 ，只是在大豆里面进行提炼卵磷脂。1996年，第七届卵磷脂国际会议上卵磷脂赢得了世界营养学家、医药学家的高度评价。1998年卵磷脂被联合国列为世界三大营养素之一。1999年美国食品与药品管理局FDA规定所有婴儿食品中都是要适当的加入卵磷脂。2001年,在美国时代周刊上卵磷脂被评为二十一世纪最伟大的营养素。2002年 中国国家药监局正式批准卵磷脂为国家准字号临床用药。
卵磷脂的功能:一、形成细胞膜的重要成份。
细胞膜最重要的作用是保护、代谢和传递信息。卵磷脂是构成细胞膜的重要物质。
二、卵磷脂乳化脂肪，成为血管的清道夫。我们目前血管疾病已经超过了2.7个亿。就是说五个人成年中有一个人得心脑血管病。三十五岁以上的冠心病的发病率是百分之五。心脏血管十万公里绕地球赤道的四周，分分秒秒不停地运输着人体的各种物质，为五脏六腑提供氧气和养分，血管健康是全身健康的重要的基础命脉。
卵磷脂调整血压血脂的功能还有一个非常重要的理论。这个理论是卵磷脂是构成HDL的重要物质。大家知道HDL是什么意思，高密度脂蛋白。我们拿到的化验单，现在很多人都懂去看低密度脂蛋白。低密度蛋白高了一定是你血管出问题。但是其中有一个高密度脂蛋白如果高的话 ，却起到了很重要的功能作用，就是能够清理血管。所以大家希望高密度脂蛋白高或者是正常。卵磷脂就是构成高密度脂蛋白的重要的原料。高密度脂蛋白和胆固醇结合，运输到肝脏完成新陈代谢，排出体外。
三、卵磷脂保护肝脏和胆囊的功能，它是肝胆的净化器。脂肪肝人群越来越多，它的危害有多大呢，脂肪肝长期脂肪堆积压迫肝细胞。影响肝细胞功能，因为它压迫肝细胞周围血管之后血液流动会受阻。受阻之后就会造成血细胞的血供不好，血供不好细胞就会破裂。所以我们检查轻度脂肪肝或者到了中度脂肪肝儿的时候转氨酶增高。增高是因为细胞破裂了，细胞膜破了钻出来了。身体的自我修复功能启动修补，修补更新需要原料，自身营养元素不足，就造成肝细胞纤维化，这就是肝硬化。所以不要把脂肪肝不当回事，现在很多人可以说百分之八九十都有脂肪肝儿。而卵磷脂它是清理脂肪肝的，它能够把脂肪运出肝脏减轻肝脏的负担。
长期以来营养学家和医学家们认为 卵磷脂对人对动物的肝脏具有保护功能。科学家在一次实验中发现试管中生产的干细胞，因为缺乏卵磷脂而死亡。他们还在动物实验中研究发现，进食缺乏卵磷脂的食品仅数星期，肝脏就会出现异常，肝癌的比例显著增高。随着现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重大因素。而卵磷脂的解酒作用和强大的乳化功能可以充分保护肝细胞，同时可以促进肝细胞的活化再生，增加肝脏的功能，从而有效地降低酒精性肝硬化和脂肪肝等疾病的发生率。
