《茶道入门三篇》——制茶、识茶、泡茶

作为一本茶的入门书,我个人认为还是不错的。在美书馆偶然翻到,于是便带回了家。作者是蔡荣章,随意翻看时发现作者居然是”无我茶会“的创始人,不由又高看几分。

参与过一次无我茶会,有回忆在里面,就觉得还是挺高大上的。言归正传。这本书的副书名已经说明了一切——制茶、识茶、泡茶。

对茶道一直感兴趣,模模糊糊地认识,但从来没有系统了解过。平时也会喝茶,不过喝喝而已。茶是怎么制成的,总共有哪些种类,到底怎么喝才是正确的呢?

制茶的步骤说多不多,说少不少。**它的制茶过程决定了它的种类。**

从原料来区分,分为芽茶和叶茶。顾名思义就是采茶的时候是刚发芽的茶树还是已经长成了叶子。

不管是芽茶和叶茶,都遵从同样的制茶步骤的排列组合或省略。

制茶步骤

制茶过程大概分这么几个步骤:

晾青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、渥堆、存放、干燥。

其中萎凋、发酵、揉捻都分程度。也有

发酵的程度决定了茶的颜色、香气和滋味,揉捻决定了茶的风味和形状。

杀青大部分是炒青,只有日本的少数几种茶是蒸青,颜色特别绿。

有直接杀青而跳过萎凋和发酵的茶。有再这些步骤之后再渥堆进行后发酵的茶(普洱)。

茶叶除了自然存放还能够采用紧压的方法制成茶砖进一步地保存和塑造更复杂的风味。

## 茶的种类

### 不发酵茶(绿茶、黄茶、黑茶):

1. 直接杀青、揉捻和干燥→绿茶

**杀青方式**不同:

* 蒸青绿茶(玉露、煎茶、抹茶)

* 炒青绿茶(龙井、碧螺春、珠茶)

**揉捻方式**不同”

* 线型压揉:龙井

* 螺旋式:碧螺春

* 圆形滚揉:珠茶

* 弧形炒揉:眉茶

* 轻揉成片:瓜片

2. 加入**闷黄**工序→ 黄茶(霍山黄芽、蒙顶黄芽)

3. 加入**渥堆**工序→黑茶(渥堆普洱)


### 全发酵茶(红茶)

重萎凋后先行揉捻,再让它尽情发酵。

* 条形红茶

* 碎型红茶

### 部分发酵茶

1. 重萎凋微发酵→白茶类(白毫银针、白牡丹、寿眉)

2. 重萎凋轻发酵→包种茶、冻顶

3. 中萎凋中发酵→铁观音、水仙、佛手、凤凰单丛、武夷岩茶

4. 重萎凋重发酵→白毫乌龙(一心一叶或二叶)

### 成品茶的加工

* 熏花使之有其它香味(8小时,可多次,如茉莉花茶)

* 焙火使之有火香

* 与其他食物拌在一起调味(薄荷茶、柠檬茶。。。)

* 紧压制成茶饼、茶砖

* 存放数年使之更加醇和

### 茶的包装

市面上的包装主要有小袋装、一泡装、小包装、大包装。


### 茶的分类图

图片发自简书App


书中很详细地介绍了品茶的步骤,喝茶的一些相关趣闻,可以做一下了解。还详细说到了种茶的一些知识。唯一引起我兴趣的是,一年能采制几次茶叶,答案是从六次到一次不等。

书中还用半本书的篇幅讲了如何泡茶,图文并茂。还介绍了简单的茶具。不错的入门书吧。

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