小引：
离家日远，余所念故乡特色者，“叩茶”也。
潮人好功夫茶，亲朋聚会、好友登门，主人必选尚好茶叶，三杯一品，观茶色，论茶香，闲叙别来光景。茶过三巡时，嘬一口烧开的清水，亦觉唇齿有茶香，喉底有回甘。单枞茶极消食，待略感饥饿之际，佐以潮汕特产酥糖点心，那时无需山珍海味燕翅鲍肚，已很是满足口腹之欲。
若是相谈甚欢茶色渐淡，或者间有新客人到访，主人为表留客、尊客之意，往往还要更茶换盏，再品新茶一轮。洗盏更酌间茶具叮当作响，窃以为“叩茶”即因此得名；或曰“叩茶”之叩，谓主人奉茶，为表敬意，一巡必奉杯至客座前几，此后则以茶海上前续茶，其时客人往往以指关节叩于杯旁几面，似以手替膝行跪拜礼作谢；而余最爱此“叩”字，因其极显闲适，乃闲笔记之。
正文:
红泥炉，橄榄炭，轻摇羽扇，当是山顶活泉；虾须水，孟臣壶，若琛杯如轮满转；即见蟹眼、鱼目，高冲入罐。细沫淋盖，熟为头啖，顷刻室生香。
关爷巡城、只斟七分，韩信点兵、三分作人情。闲月友来茶当酒，执壶不饮客先尝。将过三巡，一杯清水惹回甘，点心奉上。茶颜观色，敬心待人客。
是为潮人礼。
