蒙顶山茶
阳面采摘
三炒三揉
炭火烘焙
古法制作，还原的不止是蒙顶甘露的口感，更能看出茶人所坚守的匠人精神。
恰值春分，成都也难得的放晴。趁着这样的好天气，我们一行出发去雅安蒙顶山采茶制茶。说到采茶，古今对天气都有不同的要求，《茶经》中记载：其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。而宋代赵佶在《大观茶论》中提到：撷茶以黎明，见日则止。现在是提倡晴天采摘，因其阴雨天采摘的茶叶含水量高，不利于鲜叶的萎凋与后期加工。
驱车将近两个小时，我们经过了一片片茶园，到了一户农家，农户的主人也是一位制茶很有经验的师傅。我们在师傅家用过完午饭，便计划一两点去山上采茶。午饭期间，师傅给我们介绍了川茶的主要品种，还与海遥姐探讨了一些工艺上的优缺点。海遥姐也提出我们的想法：收到高海拔的老川茶，用古法“三炒三揉，炭火烘焙”来制作出一批高品质的蒙顶甘露。
下午一点，收拾好行装，直奔蒙顶山。车开到大概八百米的地方停下，再往上的茶因老川茶品种萌芽慢，高海拔生长缓慢还不能采摘。 我们选的茶园在山的阳面，茶园呈陡峭的斜坡型，视野很开阔。我们一行六人把采茶的竹篓挂在身上，便开始采摘。坡很陡，茶树树龄较高，长势迅猛，采时极为不便。大概两个小时后，我们的鲜叶加起来一共才只有一斤二两。但因这些茶是今年的老川茶头采是自己亲手采的，而且晚上就能做成，想想就十分激动。
经过一下午的萎凋，在七八点左右，师傅就开始为我们生柴火制茶。先把一些碎的叶片筛出去，等到锅温达到一百八十度左右，便开始第一次杀青。第一次杀青很重要，为最后成茶的风味口感奠定基础。
甘露的制作主要是揉捻和炒制，第一次杀青后，师傅就趁热进行揉捻。揉捻时需要用整个手掌包覆这茶叶，不能散开。这项工作看起来简单，但对于我们来说操作起来困难的。揉捻的手法不同，茶的卷曲度就会不一样，据说也会影响到茶汤的口感。
揉捻完成后，进锅第二次杀青。第二次杀青锅温大约为120摄氏度。然后待茶叶充分冷却后，进行第二次揉捻。
再次进锅炒制，待水分散发到一定程度，便迅速在锅中做型提毫。这样甘露的制作大体上是完成了。
现在是最后一道工序，炭火烘干。烘干所用的炭是青冈木炭，点起炭火炉子，把茶叶架在烘焙笼上烘半个小时。等到干度达到要求，茶就算制好了。
刚製好的茶，除了绿茶本身的板栗香之外，还带了些火香。按常理，绿茶制作完成后，需放置半个月左右再进行品饮，但那天晚上我们看着刚做好的茶，实在迫不及待想要品尝。泡开后，豆香与竹香相继从空中散开。茶汤入口的瞬间，味蕾与身体达到一种合一的境界。
制茶过程中，和制茶师傅的谈话使我们受益良多，师傅说已经二十多年没有製过古法甘露。其实，制茶之路就是匠人之路，一个制茶厂一天能製出几百甚至上千斤的茶叶，但用古法制作，一天最多十来斤。再加上对原材料的苛刻，这样下来一天能製出的茶叶更少。正因为少，这样用心制作的茶会更显得弥足珍贵。
人间四月，和著陽光，在花園里坐下，泡一碗鮮美的蒙香凝露，她定不負這美好春光。
