发简信
IP属地：重庆
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老卤做猪尾，卤香飘四邻
卤菜究竟该如何做？除去刀工火候，那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来，如果要求再高一些，那么色泽卖相能否激发食欲，也是考量卤菜功力另一道...
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卤水为什么发黑？卤水发苦是什么原因？卤菜不香不入味的原因！
卤出来的成品不香，药味重。可以试想一下，如果在煮制的时候不放香料，就放点盐和其他调味品，还会有药味吗？肯定没有了。那如果减少香料的用量，或者说只...
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三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）
特点： 外脆里嫩，微辣鲜香。 创新点： 根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三种辣椒，使辣味减轻。 原料： 土豆50克，卤...
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你以为重庆小面很复杂？20年大厨告诉你：制作可以这么简单！
这些年重庆小面的宣传铺天盖地，花样多得让人分不清到底真假。看过纪录片《嘿！小面》的人大部分以为重庆小面制作起来相当复杂，撇除选料的讲究，单论底料...
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「技术分享」老卤牛肉（附腌料、香料配比与自制老卤水配方）
凉菜使用的牛肉都是从当地市场采购半成品，成本较高，没有利润，并且半成品用色素煮制，色彩红艳且不利健康，味道不好。于是我决定采用手工制牛肉，自己加...
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二代鱼羊鲜（附自制羊汤制法）
特点： 传统鱼羊鲜突出清淡浓醇、咸鲜口味，这与四川人好食辛辣背道而驰，此菜创意思路在于融合了包菜、泡椒，再加上浓醇鲜美的羊肉汤，入人心、爽脾胃。...
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「技术分享」九州码头—西蜀秘制鸡的制作
菜师傅-介绍： 豆瓣蒜油除了制作“蒜香江团”。还与香茅豉汁、花椒油、排骨酱等料混合制成了一款西蜀白切汁，用来拌土鸡，这款皮脆、肉嫩、味浓的秘制鸡...
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老师傅悄悄告诉你：“卤水怎么做？其实步骤真的很简单”
卤水怎么做？简简单单做卤水，只要步骤对，老卤留香不用愁。 不管是经营熟食店还是在家做卤味，都会遇到很多不同的问题，估计最严重的的就是，卤菜没有香...
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「技术交流」九州码头—筋头巴脑一锅香的制作
特点： 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功...