持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。 Roux是指在加热过的脂肪（fat）中加入面粉（flour），并搅拌形成面糊（roux）。这是...

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 我们已经介绍完了用鱼骨肉骨熬制的高汤，那不吃肉的朋友怎么办？今天我们就来介绍法式素高汤——蔬菜高汤。下面...

上周在法国餐厅品尝了一道法国名菜——马赛鱼汤（Bouillabaisse），让我难忘不已。顾名思义，马赛鱼汤源自于法国马赛，是当地的一道平民食品...

持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。 Sucs，指的是在油煎食物时，锅底所产生的棕色固体。这些看似“残渣”的固体却是法餐烹饪中真正的...

持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。 作为厨师，最重要的就是手上的刀具了。所谓“工欲善其事，必先利其器”，烹饪学校开课第一天，我们每...

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 Les Omelettes——法式煎蛋卷。不像美式煎蛋卷那样会将蛋皮煎的焦黄，法式煎蛋卷的表皮犹如婴儿的...

持续更新在纽约学习烹饪法餐的经历，欢迎大家关注。 在法餐菜谱中，Bouquet Garni是出镜率非常高的术语。Bouquet Garni，英语...

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 中餐有一道传奇的菜肴——开水白菜。这开水可不是白开水，而是高汤中的高汤。做法就是用高汤加鸡肉糜和猪肉糜熬...