240 发简信
  • 120
    火候足时它自美——六个坚持让大隐厨房高端菜品越活越好

    “慢着火,少着水,火候足时它自美。”这是苏东坡说做菜。“每一块豆腐都会用手指去按一下,就如同感受生命在成长一样。”眉山大隐厨房宋超伟这样说做菜。...

  • 120
    直击人心的死字旗

    下面的故事里没想过要对谁歌功颂德,望读者不要误会。写作此文只是因为昨日下午回家后,对妻子讲述了白天在抗战将士纪念馆的一些见闻。没想到她说:“把地...

  • 庖丁解牛与成功学

    题外话,关于成功 把一本书上读上50天,并且每天都会写1000字以上的读书笔记,这本书我已经写了快六万字的读书笔记了。 这得感谢一下我所参加的这...

  • 开馆子,最终还是产品主义

    2018年,中国餐饮规模达到4万亿。 并且仍然以接近20%的增长速度向前冲去,也就是说在外面就餐的人数增长了两位数,客单价增长了两位数,外出吃饭...

  • 刀工哲学1——读《中国美食哲学》48

    一 厨师离不开刀,就象士兵离不武器一样。但厨师的刀不是武器,而是与食物对话的工具。 这几天一直在进行标准化菜品的资料整理,其中菜品的标准化中就有...

    57 0 0
  • 生活,需要象发酵一样——读《中国美食哲学》47

    在一次与四川食品科学研究院的一位研究发酵食品的博士讨论,关于泡菜发酵过程中,气体是由哪些微生物产生的问题时,第一次听说科学界对发酵技术的研究才刚...

    87 0 2
  • 魔术师——读《中国美食哲学》46

    自然界的魔术师 说到发酵不知道你能想来的是通过自然发酵制作的食品有哪些? 北京的豆汁和腐乳、东北的酸菜、内蒙古的奶酪、山西的陈醋、河南的发面馒头...

    57 0 1
  • 留住时光——读《中国美食哲学》45

    留住时光 题目是留住时光,但意思却不是字面的意思。 杜牧写过“流年如可驻,何必九华丹?”,时光中最美好的记忆往往只是瞬间,那怕是很长一段时间的相...

    225 0 1
  • 敬畏之心——读《中国美食哲学》44

    第一次感觉到敬畏之心 终于还是开始写发酵了,一直有一种感觉是还没有准备好写发酵。虽然,在这之前已经写过几篇关于发酵的文章。可是当真正要开始写的时...

    40 0 0
个人介绍
庆幸,余生有你可写。