一、白菜栗子
原料：
栗子 250 克，白菜心 800 克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末适量，猪油 700 克（耗 35 克），湿淀粉 30 克。
做法：
1、栗子一切两块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长 6 厘米、宽 1.2 厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。
2、锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油，原锅内倒入奶汤，将栗子放入烧烂后取出，去汤汁，锅内用猪油、葱姜末抢锅，随后加清汤、精盐、料酒、味精，并放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨 5 分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，浇上明油，装盘即可。
二、双色白菜
原料：
大白菜叶、青菜叶各 50 克，土豆 400 克，精盐适量，味精、面粉、奶油各少许。
做法：
1、将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干切成长 6.6 厘米、宽 1.7 厘米的长方块。
2、将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。
3、将两种菜叶分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷戍菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸 5 分钟取出。
4、取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅浇在菜卷上即成。
三、炒白菜丝
原料：
大白菜 300 克，香干 50 克，酱油、白糖、湿淀粉适量。花生油 50 克花椒油、姜末、甜面酱、精盐、味精少许。
做法：
1、将白莱切成细丝：香干也切成与白菜相应长的段。
2、锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。
四、珊瑚白菜
原料：
嫩白菜 1500 克，干辣椒 15 克，罐头冬笋 50 克，水发香菇 50 克，胡萝卜 150 克，鲜姜 50 克，花生油 50 克，精盐 7.5 克。白糖 200 克，醋精 25克。
做法：
1、蒋白菜切掉根，择叶洗净，劈成 4 半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。
2、锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入 150 克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精，搅匀，制成珊瑚汁。
3、将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘（能使白菜浸泡在汁中），腌泡片刻即可食用。
五、白汁菜心
原料：
青菜心 750 克，奶油 35 克，精盐 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清汤50 克，葱、姜末 0.25 克，猪油 75 克，鸡油 25 克，湿淀粉 20 克。
做法：
1、青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。
2、烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。
六、醋熘白菜
原料：
大白菜心 500 克，辣椒 150 克，精盐 5 克，味精、白糖适量，醋 40 克葱、姜末 10 克，香油 30 克，湿淀粉 10 克，猪油 50 克
做法：
1、将白菜切成 4 厘米长、2 厘米宽的条，辣椒也切成条。
2、烧热锅，加入猪油，葱、姜末炝锅，随即倒入自菜，用旺火煸炒，约半分钟加入情盐、味精、白糖、醋，再将辣椒倒入煸炒约 1 分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。
