醴陵炒粉  绝味

株洲日报

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      如果你来我的家乡——湖南醴陵市,一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉,放在你的早餐桌前,这道风景,已然是我们醴陵的缩影。釉下美瓷,天下闻名,你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特,保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食。

      它的名字很普通,醴陵炒粉。

        炒粉,美味而普通,深受每一个人的喜欢。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢?我自己,爱吃也爱做,特别是有客人来,我必露一手。食材简单,做也容易,真的,分分钟学会。

        买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长,首先用剪刀剪成半尺长,再放入盆中,倒入九十度的沸水,泡上半分钟即可沥出,再淋一遍冷水,沥干。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡,否则会将杂粉泡得粘巴,而六七十度的水又泡不发,泡不出粉的柔韧性,泡后即过冷水,也是为了泡出劲道的粉还能各自独立,便于接下来的翻炒。

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      绿豆芽,鸡蛋,葱,已经和其他普通调味品摆在灶台上,只等开炒。倒入比平常炒菜稍多的油,油红热,敲入两个鸡蛋,翻炒几下,放入豆芽,二者和着炒半分钟,再将杂粉放入锅中,盐,酱油,适量齐入,接下来就是炒,要不停地搅拌,才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕,又不粘锅,且互相入味。湘菜,难得有不辣的,每一道醴陵的菜更是无辣不欢,炒粉,岂能例外?这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟,放入一勺红红的辣椒粉,炒匀,最后淋一点点麻油,再撒上一把鲜绿的葱花,出锅,装盘。这步的关键是豆芽的份量,不能多,是杂粉的三分之一以下,豆芽水份足,放太多炒出的粉会如烂泥,爽不起来,香味大打折扣。

      闻一下,香。尝一口,嚼一口,粉的柔韧,豆芽的鲜脆,鸡蛋的香酥,一并将你的舌尖俘获。

      孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷,每次从长沙回娘家,必先尝这久违的一盘炒粉。特别是外娚李帅,他有段时间留住这里时可以一天三餐吃,直到吃得额头长砣砣,被大家阻止才肯减少为早餐必吃。他的原话:喜欢呷,呷不厌。炒粉,好吃却是火气重,最好吃后来杯凉白开,驱驱火气。

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        炒粉,做起来真的不费事哦。但,大多数人仍然是喜欢去外面吃。大酒店大餐厅是没有的。街边巷口的粉店,摊点,随去随炒随吃。很便宜,8元一大瓷盘。这早餐,比吃稀饭馒头,饺子油条,更抵饱。是不是,一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭?豆芽是蔬菜,杂粉相当于米饭,鸡蛋有营养。

      除了这常见的味道的炒粉,也还有加香肠,加肉末,用包菜替代豆芽,加香菜当葱花的,但均抵不过原味,好比电视连续剧的翻拍,续集,频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典,让人从早爱到晚。

      不但早餐常食之,晚上,炒粉也是最常见销量最旺的夜宵。三五好友,几瓶啤酒,数碟小菜,来份炒粉,满足了胃,调浓了情。电话问下家里人:我在吃宵夜,想吃点什么不?电话里的回答必定是:打包一份炒粉呗!

        吕洞宾曰:吃了瑶台宝,升天任海枯。

    对美食的向往,这也许言过了。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人,确实会赞口不绝,而后回味无穷,会由衷地馋想它的特有韵味。

        美瓷,睹过后喜欢可买下据为已有,慢慢欣赏。醴陵炒粉,却不能。回家炒,你找不到主要食材,杂粉。不说远,百把里的长沙都没有。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成,原香厚重,劲柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊,每天出粉时冒着热气的香味飘过来,还有店老板大姐的吆喝声:来呀,吃粉啦!我和另外两三邻居好吃鬼就围过去,奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布,千线不断地悠出,袅袅娜娜,温润细腻。我们拈上几根,嚼起来,像是男人们喝才酿出的温热的原酒,迷恋着那份原香。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的。

      于是,醴陵炒粉与釉下美瓷一样,成为了我们的地方名片与招牌,瓷,有的珍贵得只适合送外国政要,比如英国女王伊丽沙白,法国总统希拉克,都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠。而炒粉,普通得大街小巷,家家户户都端于餐桌。

      美味,绝味,只等你来。

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365无戒极限挑战日更营 第9天



       

       

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