自己烤的烧鸡,快过年了,大鸡大利!


做法:

1、清洗。宰杀好的鸡剪去脚指甲,清洗干净,水中浸泡1小时。

浸泡的目的是去除血腥味。

2、整形。将鸡腿插入鸡腹,鸡翅插入鸡脖子。

另在鸡腹中塞进葱结和姜片。

3、熬制糖色。锅烧热,倒入适量植物油,加入一小把冰糖,小火熬出酱油色。

关火,倒进适量开水。

4、把鸡放入锅中,加适量水,加入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段、盐、味极鲜、老抽。

再倒进熬制的糖色水。

老抽用于调色。

5、煮鸡。大火烧开,中小火煮熟。一般需要1小时。

中间翻过来一次。

注意在开始煮后,用铲子动一下,避免鸡皮糊在锅底。

煮熟后,在锅里焖一段时间。

捞出控水。

6、锅底放入一块锡纸,抓一小把红糖放在上面,把鸡放到篦子上。

点火薰烤2分钟。

出锅。

小贴士:煮鸡过程中,最好开着锅盖,不时观察煮的程度,别煮破鸡皮。

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