摆盘 | 甜品的13种色彩搭配

侑利卡洛 世界甜品

摆盘是厨师对食物的表达,哪怕你做不出“蓝带”级别的甜品,只要花点小心思,将一道甜品装点起来,它就会变得很不一样。

上一期我们在摆盘 | 甜品摆盘12种构图法中介绍了甜品的5个构成部分和12种构图,本期将会介绍一下要怎么样搭配甜品的颜色,才能让人更有食欲。

时尚博主穿衣服也许没有很大亮点,但他们的配色就是看着舒服;同理,甜品也需要进行恰当的色彩搭配。

颜色与食物,是一门大学问。

在心理学中,颜色可以影响人们对于食物的食欲和心情。

视觉上,颜色是对甜品最直接的表达,它可以让你的甜品变得让人垂涎三尺、平淡无奇,或是令人恐惧。

人们心中的刻板印象容易把特定的颜色和特定的味道联系在一起。

举个例子,看到绿色会认为它是抹茶味,棕色会是咖啡或巧克力,白色会是牛奶味……

但如果给你一个柠檬味的紫色蛋糕,你一定会感到疑惑,为什么要把柠檬味蛋糕做成紫色的?

因此,在制作甜品时,有一定的规则和方法来处理颜色。

正确地使用颜色,是对食物的尊重,也是对食用者的尊重。

▽甜品色彩搭配的禁忌▽

|色彩过重

在甜品时,不能为了颜色的鲜艳而大量使用色素,抛开色素吃多了对身体不好以外,如果控制不好颜色的调配,将会使甜品变得相当辣眼睛。

尽可能使用食材本身的颜色,人工色素既不健康,调配起来又困难,使用食材本身的色素会让人从心理上感觉更舒服些。

除非,你能像烘焙师Dinara Kasko一样,有着这等深厚的调色和设计功底……

相关文章:有没有想过可以把建筑当甜品吃掉?她帮你做到了。


|色彩过多

这项规则适用于所有领域的色彩搭配,一般来说,一道甜品的颜色分为主色和点缀色,主色1~2种为最佳,最多不能超过三种,而点缀色可以多一些、亮眼一些也没关系。

水果沙拉是个例外,多种多样的水果丁组成一盘丰富的水果沙拉,会令人食欲大增。

▽甜品的色彩搭配▽

|红色系

暗红色体现出高贵,大红色给人热情、奔放的感觉,而粉红色则充满少女感。

《色随心动》莉雅翠丝·艾斯曼表示,红色是一个在情感上非常强烈且有活力的颜色,给人以热烈喜庆、祥和、食欲感。

红色食材:草莓、西瓜、桑葚、树莓、樱桃、西柚、玫瑰花瓣、樱花。

|黄色系

黄色明快的色调令人身心放松,柔和温暖,是最能够使人产生食欲的颜色代表,因此不仅仅是食物本身,许多餐厅的灯光都设置了暖黄色的灯光。

黄色能产生令人振奋的效果,刺激大脑活动情况,感受到温暖与舒适。

最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配,这两种颜色会让人感到非常“友好”,并且能过目不忘。

黄色食材:芝士、橙子、鸡蛋、牛油、柠檬、橘子、胡萝卜、红薯、金色猕猴桃。

|棕色系

棕色是木材和土地的颜色,它使人感到安全、亲切,能够取得温和舒适的效果。

棕色的甜品代表了浪漫与经典,大多不离巧克力和咖啡味,有些还会是焦糖、枫糖浆、饼干等。

棕色食材:巧克力、咖啡、可可粉、焦糖、枫糖浆、板栗。

|绿色系

日本色彩治疗师山里三津子认为,绿色代表着明媚、鲜活、自然。

淡绿、葱绿和嫩绿意味着新鲜、清淡,有利于稳定心情和减缓紧张,与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。

所以我们会很喜欢吃任何绿色的东西,也更倾向于假定绿色食物都是健康的。

绿色给人一种清新、自然的感觉,在甜品中,绿色可以让人感觉不那么腻味,反而有些清爽,如抹茶、薄荷等。

绿色食材:抹茶、薄荷、猕猴桃、黄瓜、班兰叶、迷迭香。

|蓝紫色

生活中,人们通常会下意识地会避开紫色和蓝色的食品。

美国色彩学教授J.L.莫顿表示,当我们的祖先在寻找食物时,发现紫色以及蓝色的食物往往是致命的“警报信号”,这些颜色的食物大多是有毒或者已经变质的。

所以祖先们开始躲开这些食物,并由此产生了恐惧心理。长期的意识影响,导致现代人也习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。

蓝紫色在甜品中的运用难度系数比较高,一般不推荐使用,但仍然有不少蓝色和紫色的甜品设计,惊艳了眼球。

蓝紫色食材:蓝莓、蝶豆花茶(原本为蓝,滴柠檬汁变紫)、葡萄、黑枸杞水、紫薯、香芋

日本《色彩心理学》的滝本孝雄认为,在自然界中拥有蓝色的自然食物十分少见,所以当人们减肥时不妨利用蓝色对心理的潜在暗示,使其成为一种有抑制食欲的简单方法。

比如可以尝试将厨房装饰成蓝色,或者搭配一些蓝色的刀叉,这会对节食有很大的帮助。

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如果说觉得相同色系的甜品有些平淡无奇,想要挑战亮眼一些的颜色,那么可以试试撞色。

撞色是指对比色搭配,包括强烈色配合补色配合

强烈色配合指两个相隔较远的颜色相配,如:黄色与紫色,红色与青绿色;补色配合指两个相对的颜色的配合,如:红与绿,青与橙,黑与白等。

撞色成了许多设计师表达"自信与活力,活出自己的个性,张扬自己的气魄"这一主题的不二选择。

*白色是百搭色,任何颜色搭配白色都好看,在这里不多做说明。

X黑

X

X绿

绿X棕

X

X黑

X

黑X白

虽然,这些撞色甜品很好看,值得挑战。

但是,小编还是要提醒一句:撞色有风险,搭配需谨慎!

看了这么多优秀的甜品配色

结合上期的摆盘构图

聪明的你一定有所启发

想看甜品味道搭配的请点赞或留言~

食物摄影图来自网络

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