有个很流行的说法想必大家都听过，每顿饭只吃七分饱，是有利于身体健康的。并有各种分析长寿的文章告诉我们节食是延长寿命的重要原因。
105岁高龄的宋美龄女士在被问及自己长寿的秘密时，也把节食（这里“节食”其实是饮食节制的意思，下文会讲到）作为了一个帮助自己90多岁依然保持健康的重要原因。
首先在说这个说法是否正确前先要重新区分一些关于吃饭程度的词，以方便在后面的阅读时减少误解的产生。
节食：通过调节食物摄入，减少体重；
吃饱：和饿相反，是一种摄入能量可以供给下次吃饭前正常行动的食物摄入量，同时强调的是吃饱并不等于吃撑。
饮食节制：其实是一种基于科学饮食习惯，可以看作是科学的吃饱；
做好了准备，然后我们就来谈谈文章开头的说法是否靠谱。
这个说法来自一个著名的老鼠实验，实验把老鼠进行分两组进行研究，一组老鼠吃饱，另一组只吃七分饱。结果发现只吃七分饱的老鼠普遍比吃十分饱的老鼠寿命要长。同样的实验，一些研究者还在昆虫身上成功复制了上述实验，发现七分饱的昆虫也会比吃饱的昆虫寿命更长。于是实验者就得出了吃七分饱比吃饱更有利于人们长寿的结论。
但这个看似准确的实验当发生在大型动物身上时，却展现出了不同的结果。
当科学家把猴子作为实验对象后，发现那些挨饿的猴子的端粒（端粒是通过影响细胞分裂从而影响个体寿命的物质，端粒越长细胞分裂能力越强，个体寿命越长）并不比那些吃饱的猴子的端粒长，甚至还略微的短了一些。此时的试验结果与之前发生在老鼠、昆虫上的结果不但不同，反而相反。
后来科学家干脆给人也做了一个类似的实验，发现发生在人身上的试验结果与猴子的完全吻合。每顿吃七分饱的人的端粒不光没有变长，反到短于吃饱了的人，而且甚至比那些轻微肥胖的人的端粒还要短上一些。也就是说靠挨饿减肥对人身体是有害的，甚至在一定程度上大于肥胖的危害。
这对于大部分考节食减肥的人来说可能都是晴天霹雳，“天啊！我为了减肥眼睛都饿绿了，到头来反到不如做个享受生活的胖子，我这不是挨饿还不讨好么。”虽然残酷，可这就是科学的事实，我们必须尊重科学。
那么这件事背后的科学机理是什么呢？——人体的反脆弱机制。我们知道人在挨饿的时候就会不停的去想食物。越是觉得吃饭不利于减肥，到头来却满脑子都是食物。而且由于一直处于饥饿的状态，会导致身体对于食物中营养摄取的能力为了生存而异常活跃。也就是说你只要稍不留神，多吃了一点，身体立即就会做出回应，使你很快就会到了之前的体重，甚至超越之前的自己的体重。
研究发现，虽然节食短期可以取得体重下降的效果，可是在五年内能维持这种状态的人还不到5%，注意，这里是5%，这可是比著名的“二八效应”还恐怖的数字。多数人长期挣扎在节食、反弹、节食、反弹的循环之中，而且由于长期的挨饿刺激，使得人们对于食物的满足感变得异常，你往往需要进食更多的食物才能满足自己长期以来营养物质缺乏的身体的需求。
而这种对食物刺激迟钝的感觉更是会被身体“记住”，进而加速我们的肥胖。这种长期对于食物的焦虑所产生的压力也是引起端粒变短的重要因素。（关于这方面内容具体原理的讲解见我公众号“每个人至少有一次机会”的7月6日的文章，这里就不进行详细陈述了。）
所以靠节食减肥长期来说并不是一个好的策略。注意这里我加了个时间限定“长期”，如果你只是为了结婚能钻进婚纱、给心仪的人产生好感，或者干脆就是意志力不够坚定，只是饿几天肚子告诉自己还在为减肥而努力，那节食对你的危害其实是有限的。
节食不可怕，可怕的是你是一个有理想、有抱负、内心充盈着坚定意志的长期节食者，那你确实该停下来好好想想了。想想你是该遵循自己以为的常识性“正确”还是有科学依据的被验证了的正确。
随着科学的发展以及前沿技术的不断成熟，会有越来越多的理论去指引我们如何去更好的、更科学的生活，希望今天的文章会对你在饮食方面的认知上有所帮助。
