自己背上美食的锅 | 因美食而柔软的昆明

"无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空",昆明是一座爱吃鱼的城市。

有鱼千百种,单品罗非鱼,笔者认为只有昆明才能吃出它的味道。

罗非鱼价格低廉肉质细嫩,但正以 “ 蘸水鱼 ”的吃法而显著春城,并且吃的是那么随心,做的是那么随意,最原始的吃法是一盆清水沸腾后直接浸入鱼片,待再次沸腾时鱼片已熟,好吃的本源正是店家那一碟取自瓦罐中并不神秘的酸汁儿蘸料,酸辣适口,神奇的是没有一点鱼腥味,涮过鱼之后的鱼汤呈现淡白的颜色,此时在锅中撒入一把碎葱花,葱花瞬间激发出鱼汤的香味,在加入少量的胡椒盐和绿叶菜,一碗鲜美可口的鱼汤便跃入口中,不腥不油腻,罗非鱼的美味在昆明就是这么简单随意。


罗非鱼豆腐奶汤

还有红烧、香煎和烧烤味的罗非鱼,只要你想吃,口味的选择是绝对难不住店家的,可你会发现不管怎么吃,面前都少不了那一碟灵魂蘸料。“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼” ,吃过你就知道了,哈哈,否则你愧对吃货二字。

烧烤罗非鱼

其实在昆明回忆至深的还不是过桥米线,而是夜市的烧烤臭豆腐,二三友人路边摊小板凳一坐,划着昆明拳豪饮几扎啤酒,那叫一个惬意。店家给你双筷子,臭豆腐随吃随烤随夹,豆腐皮金黄焦脆,里面软嫩带臭,撒上简单的调料,或者蘸酸汁儿调料,越吃越香,往往回去才发现舌头都是黑的,您还别不信,喜爱这小小的臭豆腐的食客人数不亚于爱吃肉的人数。

昆明街头巷尾的烤臭豆腐已然成为当地不可或缺的夜市美食文化

戴穿落叶忽起立,拨开落叶百数十,伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。

在昆明,你完全可以忽略过桥米线,食客要是忽略了菌类的美食,那将是一种莫大的遗憾,云南雨后的大山有着丰富的野生菌类食材资源,干巴菌、扫把菌、羊肚菌、鸡枞、松茸、菌类的混烧焖炖杂炒,其鲜美完全就是大自然本真的味道。

不管任何一种菌类,用来炒肉片、炒火腿、炖鸡汤、任何一道菜品都足矣让食客难以忘怀。所以去昆明千万别忘了点菜的首选就是菌类菜品,真的不要白瞎了您旅行的机票

牛干巴,你一定会问这是什么菜?

滇人善制火腿、腊肉、牛干巴、这里着重介绍一下牛干巴。

采用切成条状的牛肉腌制并且风干,食用时可油炸水煮火烧,在昆明最常见的就是油炸牛干巴,将牛干巴切片后入油锅炸酥装盘,撒上昆明特有的薄荷叶,薄荷的清香凉爽混合着牛肉的酥脆鲜香,无需任何调料,一道让你口口难忘的美食就这么种在你的味蕾之中了。往往一碟牛干巴可以让柔弱小女子饕餮两碗大米饭也不足为奇,即便是撑着了也就是一笑而过,牛干巴就是这么好吃,而且是真的就这么好吃。


油炸香辣牛干巴

昆明的美味笔者不能拘谨于文字,太多的美食只能等你带着侦探的鼻息去昆明领略了。

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