冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
作为一个吃货爱上冷吃兔貌似是一个必然的事情，作为一个四川人第一次吃冷吃兔却是一个必然里的偶然。帅帅的家在宜宾，挨着自贡，本来应该是早早的就吃过冷吃兔才对，可是高中之前我对于这道自贡特产压根没有映像。直到2008年，在我的高中生涯里认识了同寝室的小杨，因为她家住在自贡，每次放假返校时她都会给我们寝室带一大袋的冷吃兔，一直到我们高中毕业。
记忆中每次大家都争着抢着吃，自贡冷吃兔的一大特色就是香，而另一个特色就是辣。每次吃得大家都眼泪鼻涕横流，却停不下继续吃的嘴，肉吃完之后连汤都不会放过，辣辣的红油总是留着早上去食堂买份面条，把辣椒和油加进去，特别香。
时光飞逝，转眼大家都大学毕业两年啦，幸运的是我们三个感情特别好的闺蜜又聚在了一块，三两个月就小聚一下。每次小聚的时候小杨总能给我们带来冷吃兔，后来才知道她每次回家杨妈妈都让她给我们带点过来解馋，因为知道她知道我们这几个馋鬼总会想吃。
前几天逛菜市场的时候刚好看见有新鲜的兔子卖，想想又有一段时间没有吃过杨妈妈做的冷吃兔了，好怀念啊，想着想着就馋了。于是想要尝试一下，so 一时兴起买了半只兔子回家。趁着老板宰兔子的时候赶紧百度了一下冷吃兔的配料与做法。
工具材料：
兔肉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、白糖
操作方法
01兔肉切成小块，加入适量姜、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌半小时。
02油锅烧热后，直接倒入兔肉。
03放料酒和盐、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、白糖等调料，大火煸炒。
04快起锅时，放干辣椒，拌匀。
05最后撒一点熟芝麻。
06完成。
当然啦，按照此步骤做出来的冷吃兔味道尚可，可是帅帅仍然觉得没有杨妈妈做的好吃。于是沉迷于冷吃兔的帅帅吃货上线，这两天又买了两次兔子继续尝试各种冷吃兔的做法。直到昨天，做了一个帅帅自己还算满意的冷吃兔，于是今天，帅帅就没忍住来这里嘚瑟。哈哈
经过几次尝试，帅帅总结了一下经验，大概可以概括为几条:
1.兔子肉一定要买新鲜的，最好是带皮的，味道会比不带皮的更佳。兔子肉尽量切小一点，越小越有味。
2.腌兔子的同时把辣椒切段，用沸水浸泡半小时，然后捞出辣椒段备用。捞辣椒的水在第3步完成后加入锅内适量，水烧干后再继续第4步。加水煮过的兔子肉会没那么柴，也更进味一些。当然泡过的辣椒颜色会更漂亮一些，而且可以轻易去除辣椒米，只要辣椒段。
3.添加白糖的时候可以把部分白糖替换成冰糖。冰糖和白糖比单一的白糖炒出来的冷吃兔口感更好一些。
4.如果条件允许的话，建议添加适量陈皮。因为杨妈妈做的冷吃兔里就有陈皮，我们一致觉得有陈皮会更香一些。
最后晒晒帅帅做的冷吃兔吧，最近一次忘记拍照了，这是过程中的一次。辣椒少了点，所以拍照就没那么好看。
希望这篇文章对于想做冷吃兔的你有帮助。也希望有更好建议的大神指正。想要一起探讨各种美食做法的朋友我都很欢迎(⊙o⊙)哦。
又是一年开学季，可惜，我们再也没有开学了。
愿成长路上，做最好的自己。
我是帅帅，感谢你的阅读。
