上周日一场豪雨，武汉沦为一片泽国。我被迫无奈在家缩了一天，本来打算去甲一糖水，喝一碗冰凉凉、颤巍巍、甜津津的红枣桂花桃胶。更重要地是去探店，它从珞珈山路搬去了徐东，距离上近了不少，不知道味道是不是一样好。挺害怕这些美味的小食店突然决定开分店的，出品很难保证，坏了胃口估计连原店都懒得原谅。

糖水的事情，下次备足了图，我们好好聊。现在觉得我根本就没有一个在做美食公众号的自觉，完全不存图。应着立夏的节气，说说面条好了。对~我要跟随东酥的脚步，做二十四节气科普小能手！

在我家，吃面是件被分级对待的事情。家父——豪华早餐，顶配是卤牛肉+溏心蛋+烫青菜+碱水面。周日早晨闻着厨房里的香气，迷迷糊糊起来吃一口brunch。我——快乐的一人食，要熬番茄汤底，然后切一段腊肠去汤底里面滚一圈；单独煮面，点三次水，面要选手工面，就是喜欢面粉的香气，点水是跟日食记学的，确实更Q弹爽口些；最后烫一把生菜，卧一个溏心蛋，搅在番茄汤，刚刚熟，最好吃。吃碗面，能在厨房里磨叽上1个小时。家母——随便吃吃，处理剩菜。但是，家母的面糊疙瘩汤是一绝，加了南瓜或者红薯一起煮，好吃得能吞掉舌头。可惜，至今未得真传，自己做总是不那么满意。

大学宿舍外面曾经有一家东北菜的馆子，一度扮演着食堂的角色，提供超级好吃的盖浇饭和手工面。相比种类繁杂的盖浇饭，手工面的浇头就只有3种而已，番茄鸡蛋、排骨、木耳胡萝卜，夏天还卖冷面。原来一直不知道番茄鸡蛋是可以当面条浇头的，自从在他家吃过以后，就爱得一发不可收拾。其实，面条好不好吃，很重要的是面条本身是不是有嚼劲。我喜欢手工面多过碱面也是这个道理。他们家都是自己做面条，店铺一角放着压面机，偶尔还能看到有小哥在压面。

他们家是单独熬汤底，然后把番茄切片进去煮一煮借个味道，所以番茄都是完整的，烫一把小白菜再卧一个炸得两面金黄的荷包蛋，一碗红的红，绿的绿，黄的黄，白的白就得了。白生生的面条沾着酸酸番茄味道的汤汁直奔胃袋，再吃一口脆生生的青菜，接着喝口汤，休息一下，准备迎接下一次的面条攻击。如果嫌不够，还可以去买一个现炸的饼吃。店门口会支一个小摊儿，点蜂窝煤炉子，架一个平底煎锅，夫妻儿俩一个做饼胚，一个负责炸，供不应求。饼的面是拿油和的，炸得脆脆的，趁热吃下去特别香。夫妻儿俩一边炸，一边小声聊天，周围站了一群馋猫，也是一景。

还有一家卖山西饺子的铺子开在他们家对面，也卖番茄鸡蛋面。那家铺子没什么装修，简单拿砖头隔了下，前面摆开几张桌子，留食客吃饭，后面充当厨房，制面煮饺子。虽然装修简陋，但是每天中午也是挤满了人，听同学说，饺子特别好吃。我总是挑人少的时候去吃面，看隔壁的汉子就着蒜头吃饺子，一脸满足。

和东北菜馆子不一样，他家是直接拿番茄去煮了汤底的，基本上看不到完整的番茄，青菜选的包菜，切成细丝一起煮在汤里面。论卖相，当然是不如对面那家的好看，但是味道不差。煮过以后的包菜丝还带有些微脆劲，和面条一起咬在嘴里，一点脆，一点糯，口感特别好。印象中，他们家的辣椒油特别香，每次都要加好多。

因为辣椒油特别好吃，就催生了另外一个有赏味期限的东西——油泼面。这个吃得不算多，因为量特别大，每次吃到一半就tuo了。而且，这个东西只能堂食，有次拜托同学打包回来，因为沾了水汽，风味大减。我现在能想起来的，就是老板当面泼下去一勺热油，“刺啦”一声以后迸发出来的香气，以及面条裹挟着辣椒、酱油入口以后的霸蛮冲劲儿。

我好像有种“吃过觉得好吃的店都会关门”的特异功能。某年夏天去江汉路逛街，在背街的铺子里吃了碗牛筋面。辣的刚刚好的红油，软糯弹牙的牛筋，很好喝的汤底，每样都特别满意。隔了一段时间带家母去吃，结果发现铺子转出去了，好吃的牛筋也奔赴了未知的爪哇国。还有一家叫什面宗师的店也难逃噩运。铺子内空特别高，夏天去会特别放松，有个能干的武汉嫂子做老板娘，卖豌杂面、芝士厚蛋烧、水晶信玄饼等等。豌杂面的面，是细碱面，口感偏硬；没有汤，是肉酱和煮软的黄豆混在一起的拌面；打底的是烫过的小白菜，调味偏辣重麻。虽然不是特别喜欢面条的口感，但是煮软的黄豆很好吃，又糯又粉，能中和掉面条的硬，本身又不会被埋没。冬天也去吃过，红糖小糍粑很惊喜。不知道外壳怎么炸得特别酥脆，内陷儿又是可以拉丝的糯，沾红糖酱，米香，红糖的甜，外壳的酥，在嘴巴里面打架，势均力敌。

现在有一家面馆——安记波儿面，时不时想要去关顾，私心请求它开得长些再长些，永远不关门最好。这家店有点背离吃面的本质，勾引我的其实是浇头，而非面条本身。面条是细面，看起来有点像粉丝，但是口感上比粉丝要更有韧劲，猜应该也是碱面。浇头花样就多了，牛肉、鸡肉、腰花、鱿鱼、鳝鱼通通都能炒香了码在面上。老板是成都汉子，忙起来也会负责点单，顺便和食客聊两句天，话挺多。

第一次去是冬天，吃的芸豆猪蹄面，单独给了一碗红油蘸料配猪蹄吃。我非常怀疑地看着面前一碗白茫茫的面，怎么看怎么都觉得不好吃。但是，红油蘸料的香辣和猪蹄的糯让我瞬间改观。猪蹄没有腥味，成都本就擅制辣，一碗红油调得辣口不辣心，喷香开胃。一口咬下去，猪皮带着辣椒的刺激在牙齿之间摊开，蘸料瞬间铺满整个口腔，再点缀上猪蹄的胶质口感，好吃到哭。面条本身也很棒，虽然吃不到面粉的香气，但是吸收汤汁的能力一流，猪蹄熬汤因为胶质的关系本身会很黏，两强结合，不像吃面，倒是有点像在喝熬足时间的芸豆猪蹄汤，豆子对我来说，只要是粉糯的，都好吃。

上面这个是冬日限定，现在去，吃水煮系列吧。波儿面会踩雷，懒得一个个去试。经常去吃水煮牛肉面，特别重口味，别人的面上面堆的是面码，我的面上面堆的是辣椒、辣椒粉、花椒粉。吃之前，要先把这些调料搅到汤里面去，把面条和芹菜丝搅出来，先吃面，能吃到花椒的麻、辣椒的辣、面条本身的韧劲和芹菜的脆，然后再捞牛肉吃。店家会配一碟泡菜给你清口，觉得嘴巴里面乱七八糟的时候，咬一口泡菜就可以再战斗下去了。泡菜一般是芹菜梗和洋葱，很脆、非常酸，调和味道的一把好手。不知道泡菜可不可以添，所以我每次都吃得很小心，生怕面没吃完，泡菜没有了。波儿面有一个好，泡菜是加在面码里面端出来的，可以有突然吃到泡洋葱的惊喜。零零碎碎的小食因为有红油的加持也都不错，面皮裹白萝卜丝蘸红油酱料，也是别有风味。