熟面

熟面

熟面,字面意思不难理解,就是炒熟了的面粉。面粉炒熟了还能吃?能。

熟面与汪曾祺《故乡的食物》中提到的焦屑差不多,都是一种应急的食品,都是一种贫贱的食物。只是焦屑用的是蒸完米饭的干锅巴,小石磨磨细而成,熟面用的是小麦面粉。其实,熟面也与冯骥才的小说《好嘴杨巴》中提到的天津卫的茶汤大体相当,只是没有撒芝麻,只是缺少眼尖心活头脑灵光的好嘴杨巴,只是更少了一个李中堂式的名人添香增色,而已。否则,家乡的熟面也当闻名于世,见诸史端。

熟面有两种制法,一种是将有点瘪犊子的秕麦在大铁锅里炒熟了(谁舍得用圆鼓鼓的好小麦呢),在电磨上磨细了,磨成面粉。炒小麦要掌握好火候,掌握不好,要么皮焦瓤生,要么炒成黑碳。有的人家,懂生活,很是会享受,将甜根镲成细丝,晒干了,与炒熟的秕麦和在一起,一同磨成面。加了甜根的熟面,带着点甜根香,好吃。小的时候,舅舅家有座磨房,村人来磨熟面,秕麦中常夹杂着晒干了的甜根丝,捡出来,咬在嘴里,带着焦糖香。一种是将三遍面放在热锅里,不停翻搅,炒熟,这种炒熟面的方法有一种专门的叫法,叫做“煜熟面”,即用小火烘焙熟了的意思。煜熟面同样成败在于火候,一不留神,大意了,熟面就成火面了。煜过的熟面,微黄,沙沙的,变粗了,带着烟火的焦香,比电磨磨的好吃。

潘长江演过一个电视剧,叫《别拿豆包不当干粮》,豆包可以当干粮,但熟面不能。熟面不能当饭,吃不饱人,只能在没到饭点时垫巴一下,或者晚饭差了一口,临睡时虚虚玄玄,来半碗熟面,肚子才能踏实,睡个安稳觉。熟面吃法很多。最简单的是干吃,抓一撮放在嘴里,细细嚼,慢慢咽。干吃熟面千千万万不能心急,一急,就呛着了,更不能说话,嘴一张,熟面比话来得快,喷得漫天乱飞,可苦了周围的人。这种吃法,适合于斯斯文文的林妹妹,与张飞李逵等性急之流不相宜。一种是干拌着吃,熟面里加少许水,拌匀,用手捏成“熟面狗娃”,送进嘴里。都说“三十里的莜面,四十里的糕,二十里的面条饿断腰。”熟面狗娃若能吃饱了,别说四十里,五十里都不在话下。熟面适合作军粮,赵子龙当年大战长坂坡,于五十万曹军中杀了个七进七出,是不是吃了干拌熟面?这个推测可能性极大,应该考证考证。当然,在家乡只有饿急了或者懒婆娘才拿熟面当饭,一般时候不这样吃。熟面最常见的吃法,和茶汤焦屑一样,加开水,冲成糊糊或熟面汤,边喝边搅。熟面糊糊,丝绸一般光滑,顺顺溜溜,省心省力,适合掉光了牙的老太太。老太太喝完,食指垫着碗沿一捋,碗瓷亮瓷亮,比舌头舔的还干净。夏末秋初,野地里的莓子熟了,摘下来,水漉漉的,用狗尾巴草串成一串,提回家,拌上熟面,清甜可口,美得一踏糊涂,无可比拟。这是应季吃法,吃个鲜甜,过了这个季节,就没了。奶奶在时,最喜这个吃法。父亲讲过,他们小时,在上沟上初中,中午不回家。奶奶蒸了黑面馍馍,装在书包里,当中午的干粮。那时节,川里地少人多,日子苦焦,学生拿熟面当干粮。到了饭点,山里学生垂涎川里学生的熟面,川里学生慕羨山里学生的黑馍,一合计,交换着吃。这买卖,都不吃亏,诚如孙悟空在高老庄所说:“一来医得眼好,二来又照顾了郎中,这是凑四合六的买卖。”父亲讲,他们还用熟面发明了一种有趣的吃法:趴在泉边,将熟面使劲一捏,顺势丢进暖水泉里,一口吞进嘴里,叫“吞面鱼”。这方法,眼要明,嘴要快,讲究一气呵成,若嘴巴打个结,牙齿打个颤,不好意思,熟面融进水里了,纵你有揽月捉鳖的本领,也收拾不到嘴里。熟面还有这种吃法?是真的吗?父亲讲得眉飞色舞,甚是得意,怕不会有假吧!自古到今,吃为第一要务,许多伟大的发明,都与吃脱离不了干系。现在想一想,一圈小脑袋攒聚在一处,比赛吞面鱼,也怪有意思的,这是现在整天玩吃鸡游戏的孩子们想象不到的美事!

熟面里加白糖,跟蜜里调油有得一拼,怎一个美字了得!当然,那是阔吃法,是喝独奶的惯宝宝才有的待遇。一般的人家,消受不起。不过熟面里若能加点蜂蜜,加点芝麻,加点压碎了的熟荵……简直不可想象。

与熟面相关的,还有有种衍生物,算得上是熟面的亲姊热妹——穷人家的奶粉与火面。白面铺在纱布上,入蒸笼中,蒸熟,细纱箩过一遍,再入锅,加少许油,小火炒熟,可以当奶粉喂孩子。以前穷人家买不起奶粉,许多孩子却长得白白胖胖健健康康,这熟面,功不可没。前面讲过,煜熟面火太大,面焦了,即成火面。火面有专门的用途。以前农村敬神,过了午夜,有个最精彩的环节:杀鬼。阴阳先生头戴五佛冠,身披大红袍,左手高擎扑腾着蓝火苗的酒碗,右手执剑,正屋厨房柴房茅坑,四面八方墙头院角,各个地方走一遍鬼。一个乡亲手持火把,紧紧随在阴阳先生后面,到一处,握一把火面,往火把上一挥,“呼”地一下,一个大火球腾上半空,随即熄灭。未燃尽的小火星,闪闪烁烁,四游而逝。火面产生的效果,比硝药好得多,且安全,从没发生过引燃椽檩房屋之事。打火面的和端火面的乡亲,得戴着草帽,以防火星散进领口。一趟鬼杀下来,身上落一层火面灰。现在想来,火面的威力应该不小,可以用来制造炸药。中国四大发明里的火药,最初该不会是火面吧?

熟面的味道,不好吃,也不难吃,还不就是面粉的味道!不过加点糖,就是另一个味道。熟面里加盐的,也有,少!

岁暮天寒,彤云酿雪,局促于小帐篷内,瑟瑟缩缩,饥肠辘辘,嘴中寡淡。慰情聊胜于无,如果可以,滚开水冲一碗熟面糊糊,热热乎乎,应该会有点意思。

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