不用担心维生素B12会摄入过多,该担心的是维生素B12摄入不足。
维生素B12在人体内发挥着重要的作用,是红细胞形成、神经功能和DNA合成所必需的。
如果缺乏维生素B12,人会感到虚弱、疲惫、没有食欲、便秘、体重减少,严重时患巨幼细胞贫血,大脑和神经系统出现严重的不可逆损伤,导致痴呆
只有动物性食物,例如肉、蛋、奶,才含有维生素B12,植物性食物里是没有的。
某些植物性食物,例如螺旋藻,含有类似维生素B12的物质,但是不能被人体利用,被叫做伪维生素B12。
食物中的维生素B12都和蛋白质结合在一起,人吃下去后,在胃里由胃酸和蛋白酶将维生素B12和蛋白质分离开,然后,分离的维生素B12与胃壁细胞分泌的一种糖蛋白结合在一起,在回肠末端被吸收进血液里。
从维生素B12在食物中的分布及其吸收过程,可以知道容易缺乏维生素B12的有这么几类人。
一类是素食者。他们不吃动物性食物,当然无从摄入维生素B12。所以严格的素食者必然是维生素B12缺乏症患者,素食是不健康的。不过,现在素食者可以通过服用维生素B12制剂,或通过吃添加了维生素B12的食品来补充维生素B12。
一类是老人。50岁以上的老人大约有10~30%患有萎缩性胃炎,胃酸分泌不足,没法把食物中的维生素B12与蛋白质分离,也就没法吸收食物中的维生素B12。所以美国医学科学院建议,50岁以上的老人每天通过口服维生素制剂或维生素B12强化食品来补充维生素B12,因为维生素制剂或维生素B12强化食品里的维生素B12是分离的,老人即使患有萎缩性胃炎也可以吸收。这也可算是天然的食物未必都比的营养补充好的一个例子。
年轻人也有可能患维生素B12缺乏症。如果患有胃、肠方面的疾病,会影响到对食物中的维生素B12的吸收,也需要通过维生素B族或维生素B12强化食品来补充维生素B12。
有的人患有一种叫做恶性贫血的自身免疫疾病,胃壁细胞遭到破坏,不能分泌与维生素B12结合的糖蛋白,也就没法吸收维生素B12,从而导致巨幼细胞贫血和神经系统损伤。这些人需要很高品质的维生素B补充营养
人体摄入的维生素B12如果用不完,有一部分会在体内储存起来,主要是储存在肝脏内。
一个成年人体内储存的维生素B12的量能够高达2~5毫克,足够人体使用好几年。所以通常认为维生素B12缺乏症不会很常见的。
不过,调查表明,维生素B12缺乏症其实相当普遍,在一般人群中受影响的比例在1.5%到15%之间,许多人为何会患维生素B12缺乏症,原因不明。
在这种情况下,补充维生素B12,或用维生素B12强化食品,就显得很重要。以“专家”的身份妖魔化维生素B12强化食品,信口开河夸大维生素B12摄入过量的害处,是很不负责任的。
我从来不相信科学!科学不是用来相信的,是用来证实的。没有证实的,都不是科学,只能够说,是一个阶段的,科学研究。