上一章/ 【“接地气儿”的成都】——（5）车赏夜景
俗话说川菜是“白菜百味，一菜一格”。传承悠久的四大菜系，川菜也是享誉全世界，咱们看到外国的很多唐人街，比较出名的麻婆豆腐，或者宫保鸡丁，都是川菜的特色菜。
关于麻婆豆腐，有一段传奇故事值得回味。
话说当年成都北门上有一座万福桥，是当时新繁县通往成都的必经之路，每天都有很多的贩夫走卒在此落脚，慢慢地形成了一个小集市。1861年，一个叫陈春富的人，来到桥头上开了一家小饭馆；他的妻子也在饭馆里帮忙，由于她脸上长着几颗麻子，所以被人称作“陈麻婆”。
每天往来的贩夫们很多，一落座，就是一大碗干饭再加些味道浓、有汤水又热腾腾的菜，埋头猛吃，一阵狼吞虎咽。经过一段时期的观察，那些精致的和不下饭的菜普遍卖不出去，陈麻婆发现红油麻辣豆腐最受这些做力气活的人的欢迎。于是，开始在豆腐上做起了文章。
恰好新繁每天都有挑菜籽油进城的贩夫在此歇脚，油篓里的剩油开始时没人在意，但后来陈麻婆发现这些残油也可以积少成多，因此就在饭馆外修了一个石槽，石槽的一端有一个大缸。每天有挑油的贩夫挑着空篓来此用餐，陈麻婆就叫他们把油篓倒过来，口子向下搁在石槽上，油篓里的残油就一滴一滴地流入大缸里，积少成多，每日都有不小的收获。
陈麻婆待人热情，贩夫们心想反正剩油也没啥用，因此乐的在此歇脚吃便宜饭菜。陈麻婆的豆腐因此比别的饭馆的更亮，更烫。再加上这些贩夫卖了油后，兜里有了钱，常常从城中割上半斤牛肉，提到陈麻婆的店里要求加工成牛肉臊子豆腐，那更是好吃的连舌头都要吞下去。
我们普通老百姓做麻婆豆腐很简单，不过今天给大家传的照片，是我们当地人平常做的红烧肉。
一般我们就是用莴笋烧五花肉，五花肉切成丁，淋上料酒，切一些蒜和姜，锅里放好调料，豆瓣是一定不能少，这种袋装的郫县豆瓣味道比瓶装的好。肉先下锅炒，上色了倒入水和莴笋一起煮，水不要太多，稍稍漫过肉丁就行，大概40分钟，川版烧肉就好了！
最后两张是清炒土豆丝和红糖拌的番茄。
