餐饮经营的4大误区,你是不是还在犯呢?

很多人都在餐饮行业里打滚,但是很多都以失败告终,到底是为什么呢?不是都说餐饮好做吗?原来有些事情是你不知道的,下面跟着麻辣外婆小编一起来看看餐饮经营的6大误区有哪些吧!

餐饮贩卖的不止是产品

很多人好奇黄太吉那么难吃为什么还那么火,海底捞也不见得有多好吃为什么那么多人排队……这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。所以,如今做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

不清楚自己的目标客户

很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。做餐饮重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

营销不仅仅是打折和免费

一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费。餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是麻辣外婆。环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

团队不稳定,一切都白搭

很多店生意本来还不错,一段时间后生意却严重下滑,菜品质量和口味也大不如从前,询问一番多半是换了厨师。团队稳定是老板们头疼的问题,很多老板总以为只要工资给的高,人才自然留得住,其实问题可能并不在工资上,而是在管理上。餐饮管理的方法有很多,要让员工成为餐厅的主人,拥有主人翁意识,这样才能保证服务的质量,也能维持团队的稳定。

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