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水晶，资深旅游媒体人兼正经吃货

最近，丹麦生蚝着实火了一把，缘起于丹麦驻华大使馆“不经意地”抱怨“国内生蚝泛滥成灾”，引得中国吃货们摩拳擦掌。丹麦首相拉斯穆森也表示：“欢迎中国游客来丹麦，帮助我们消耗从海里打捞的新鲜美味生蚝。”于是，各大旅游网站纷纷开设“丹麦吃蚝之旅”线路，颇有“路见生蚝拔刀相助”之意。

那么，蠢蠢欲行的吃蚝老饕们，你们真的懂生蚝吗？

生蚝的英文“Oyster”一词，源于印欧语中的“Ost”，原意为“骨”，这是因为生蚝的外形颜色都跟骨头相像。考古证明，生蚝在250万年前就已经存在，而人类出现才15万年。早在罗马帝国时期，这种被认为强身健体的神物，已成为当时上流社会宴会餐桌上一道不可缺席的程序。

维多利亚王室曾为求容颜常驻，餐餐食用生蚝。

法国人尤其钟情生蚝，画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。

19世纪的纽约是生蚝的鼎盛时期，随便一家餐馆的餐桌上,都能见到生蚝。

西方称生蚝为“神赐魔食”，日本则称其为“根之源”，民间一直流传着吃生蚝能提高性欲的说法。18世纪享誉欧洲的大情圣卡萨诺瓦曾号称，一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎，从而助他大振雄风。

至于生蚝是否真的可以催情这件事，其实不需要科学证实。你看法国著名的美食家安东尼说怎么吃，就明白吃耗本身已然是一个催情的举动。

“撬开蚝壳，嘴村抵住蚝壳边缘，轻轻吸允，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

顶级可生吃的生蚝，有严格的生存环境限制，它们必须栖息在纯净无污染的一级海域。比如被誉为“蚝中之王”的法国贝隆Belon。因为入口有强烈的金属味，所以又被叫做铜蚝，是吃蚝老饕们的最爱。

贝隆的生长条件极为严苛，成长期比其它蚝要慢差不多一倍时间。

首先，贝隆牡蛎每年只繁殖一次。一百多年来，收集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器，成堆地放于潮间带，让蚝苗自己依附在上面。大约过了六个月，幼蚝成长成为小蚝时再搬回瓦片，然后从瓦片上刮下蚝苗。

蚝苗先被安排在法国布列塔尼北面的沿海饲养。蚝在年轻时在深海饲养，冰冷的海水可以令蚝茁壮成长。由于海水的浮游生物不及河水多，所以长出来的蚝味道较单薄。

三年后，待蚝成长就会被送到贝隆河，一方面让它吸收咸淡水交界丰富的矿物质及浮游生物，另一方面也可减低海水咸味。至于要在贝隆河逗留多久根据情况而定，因为不同的天气、水温、降雨量，都会影响河水的质素、盐分的浓度。

由于贝隆河口狭窄，而且就是得短短二十多公里，加上政府对贝隆蚝出产的水准、卫生程度监管甚严，所以产量很低。贝隆蚝的生命力比一般蚝弱，对水质极其敏感，由蚝苗到成年蚝，损耗量超过一半。

如何正确打开吃生耗的姿势？

像品酒前要先闻香气一样，吃生蚝前先尝一口蚝壳中的海水，从某种意义上，那封存在蚝壳里的孕育了生命的海水才是生蚝的一切。吃蚝老饕们总爱在打开蚝盖后先嘬上一小口海水，来自不同产地的海水味，仿佛能将人带回这只蚝的故乡，有时透着温暖的柔和，有时带着深海的粗狂。

不同品种的生蚝一起吃时，顺序也有讲究，和品酒相似，一般从口感较柔和、较淡的咸口生蚝开始，由淡及咸，再吃奶味重的，最后吃最甜的。比较专业的生蚝吧，通常也会按这个顺序来排蚝，在吃的时候将蚝按照上述口味原则顺时针排开。

吃生蚝配什么酒？

生蚝与香槟的搭配可以说是贵气的门当户对。香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都是吃蚝的常见搭配，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。

老饕们通常会选择来自生蚝产地的酒作为搭配，阿尔萨斯地区的雷司令酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思；美国生蚝则推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。

不知第一个吃生蚝的人类究竟是怎么想的，居然会对这坚硬粗狂的蚝壳下手。而今天，无数人为那温柔蚝汁包裹着的丰腴柔软的口感所倾倒。

海明威也曾描述过吃生蚝的体会：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”

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生蚝，你喜欢怎么吃？