火锅火锅咕噜噜!

今天,我们来说一说,火锅。

不行,我已经开始流口水了。

来自花瓣

生在东土大唐的我,有一颗西下重庆的心。

真的想天天腻死在那迷人的火锅里。

首先,我爱吃火锅,大学城周围的火锅,已经吃了个遍了,尽管如此,我还是戒不了。

火锅如大麻,会上瘾。

古炉,渝利,辣府,渝味新宇,小辉哥,洞子张等。

在大部分人心里感觉,重庆火锅就是辣辣辣!

不然呢???无辣不欢好嘛!!!

喜欢吃完火锅的满身仙气,

喜欢吃用火锅底汤最后煮出来的面条,

喜欢刚下锅的第一口肉,

喜欢~~~

好了,废话那么多,开始正文了!

~火锅的起源~

关于火锅的起源,有两种说法:

一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;

另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。

可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

来自花瓣

~火锅的分类~

北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;

重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;

广东海鲜打边炉,味美无穷;

广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;

山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典;

香港牛肉打边炉,名扬天下;

上海什锦暖锅;

江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;

杭州三鲜暖锅;

云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;

湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;

湖北野味火锅;

东北白肉火锅,兔肉火锅;

包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种;

苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品;

比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。

(以上来自百度~)

~火锅的锅形~

目前来看,市面上大多都是。

鸳鸯锅,平锅,九宫格,锅中锅。(小的见识浅~)

一般情况下,和朋友们一起吃火锅,都会选择鸳鸯锅。

红白两边,各有尝头。

当然,这是为了照顾你啊,乖乖。

但,我个人最喜欢的是九宫格。

不同的格子里,火候是不一样的。

所以,不同的食材,也应该用不同的火候来伺候。

(其实,真的开吃的话,我没那么讲究的。。。)

而且,会在不同的格子里捞东西吃,也是蛮有乐趣的。

来自花瓣

~火锅的选材~

以我个人来说:

素菜

土豆,豆芽,生菜(我是为了生着吃的,解油腻),菠菜(为了最后下面条),老豆腐,海带,。平菇。

对,这些是我喜欢的。

但是我真的不能理解我哥们喜欢吃山药的这个事实。。。

其实,我不怎么吃素的。。。每次都是,荤的吃完了,素的不想吃了。

加工类制品:

午餐肉,蟹肉棒(必点),土豆粉其他的看心情

荤菜:

腰片,牛肉,(这个一会详细说明一下),牛肚/毛肚,九尺鸭肠,牛肉丸,虾滑等

重庆的宝宝可能喜欢吃脑花 。

呃,这个,我内心是拒绝的。。。

来自花瓣

~火锅的蘸酱~

1、正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:

芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

这个,其实也没有特别多的讲究。

在来到上海之前,从小在家吃火锅,就只有芝麻酱配辣椒油。别的是不需要的。

但是过来之后,就发现了很多不一样的。

但,对于我个人来讲,一般是这样的:

1:油碟(麻油)+蒜汁+盐+醋+干辣椒+小葱

(我真的超级喜欢吃小葱,拒绝香菜!!!)

2:辣椒油+芝麻酱+小剁椒

3:沙茶酱+牛肉酱+芝麻。(这个一般瞎调的)

来自花瓣

~火锅吃法口诀~

肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间

带血粉类易浑汤,只好放在最后边

不宜一次多投放,食物生熟难分辩

保持中火小开状,随烫随食味更鲜

水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜

倘若久煮体缩小,嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食,厚大生块煮松软

脑花盛在漏勺煮,以免搅得满锅翻

白汤不辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜

红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟

开处起锅味稍淡,祛风除湿防感冒

亲朋团聚合家欢

来自花瓣

我现在就问,

你们饿了没!

宝宝们~晚安( ̄o ̄)

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