李梦初

铜鼓有三宝：包圆、撑酒、温泉澡。三宝之中，包圆位列榜首。它是铜鼓客家人的传统美食，也是年夜饭的必备。据说，团年饭吃包圆的文化内涵，其实就是团团圆圆之意，故现如今的团年饭，铜鼓人家家都吃包圆。大年三十之夜，铜鼓人合家围拢，团座，包圆端上来，腾腾的雾气弥散开去，笼里的包圆便晶莹剔透，玉色生香。铜鼓人说，只要它一上餐桌，在座人的口水就都“哆哆跌”了。

然而，从前的铜鼓人，吃包圆似乎并不普遍。三十年前，作为一个到铜鼓已近十年的人，我还不知道包圆是什么。刚好那年，我从县中调往一所乡镇中学任教。一天，同事对我说，我们自己来做包圆吃吧。我有些丈二和尚，居然对包圆毫无概念，就问：包圆？接着便是一脸茫然的蒙态。同事神秘一笑，说，这是客家人的精美小吃，我们亲手来做，你等着吃就是了。于是，等下了课，一群年轻的老师聚坐起来。包圆上来了，我一看，这不就是饺子嘛！可仔细再看，包圆皮的颜色却与饺子不对，个头也比饺子大。赶快尝一口，哦呀，味道鲜美极了！

后来，很多朋友告诉我，早先，也就是三十多年前吧，他们也不知道包圆。那时候，大米奇紧，普遍以杂粮为主粮。山里人家，山上山下见缝插针，到处种红薯，大人小孩也是天天吃薯丝饭，有的吃到作呕想吐还得吃，不吃就没有其它可吃了，哪里舍得拿“主粮”来做美食呢？再说，包圆大多都是现吃现做，农家人忙，要架起势来做是很费工夫的，谁有那闲功夫来对付它？所以，那时候的人，想吃包圆而不易，很多人听过没见过，见过没吃过也很正常，吃过的就是幸运儿了。可见，在当年，包圆是稀有的佳肴，是奢侈的珍馐，不是一般人家能吃得到的。据说，到上世纪80年代，包圆只偶尔在温泉、三都一带的农户家中能够吃到，农家餐馆能做的也只温泉一两家，唯有三都的西向村有些特别，可能是传统习惯的缘故，据村里有年岁的人回忆，他们年年过年，家家都有包圆吃。

包圆的包皮是山间水旁、湿地中生长的芋头和红薯精制的薯粉做成，乃天地阳光雨露之精赐，性味天然而独特，铜鼓人以吃它为脸面，为荣耀。古往今来，它也一直是铜鼓人待客的上品，客家人常常用它来招待尊贵的上宾。条件困难的年代，远方的贵客来了，有条件的人家也会蒸上一笼热气腾腾的包圆来表达心意。

时间进入上世纪90年代，改革开放的步伐迈上深入，百姓的生活蒸蒸日上，铜鼓人吃包圆的习俗被激活了，并且逐渐普及和兴盛。走进农家，吃包圆的人越来越多。城里人尝到了滋味，也来跟风，经常到乡下买来吃，过年就更不能少，还动不动要到农家乐磋一顿。机关单位的人，也会利用周末邀约，一起到同事的家里去亲手做一顿包圆吃。

我参加过这种聚会。双休日，我们开着车，来到同事家乡下的老屋。新鲜的空气，明净的山水，房前屋后葱郁的竹木林，真可谓赏心悦目。大家到临水的地头挖来新鲜的芋头，一群人兴高采烈，专拣优质的红芋子，一些人洗、一些人煮，煮到熟烂，然后一起给它去皮，再捣烂成泥状，再搬来适量的红薯粉加入、拌匀。红薯粉也是选用刨丝洗出的淀粉，和芋泥一起糅合、发轫，再擀成胚团，接着就做外皮了。将胚团用手掌压拍成四周薄、中间厚的圆形薄皮，再包入事先制好的馅芯。馅芯主要有两种，有人喜欢吃咸的，有人喜欢吃甜的，那就做两种。咸味的是“八宝馅”，拿来腊猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等做锅料，炒成半生熟；甜味的是“水晶馅”，拿猪油、炒芝麻、白砂糖拌和……

铜鼓的包圆，形状以元宝形为主，寓招财进宝之意。其它还有圆形、半圆形、三角形……或者捏成各种动物的形状。包圆做成，上蒸笼，旺火蒸15分钟左右，再出笼。蒸熟的包圆呈玉色，鲜香可口、甜而甘肥、软而不粘、松韧爽口，人食之而不忘，可谓回味无穷。

然而，有的人性子急，看见鲜香包圆，拿起筷子就想吃。懂吃的朋友立即提醒，莫急莫急，刚蒸出的包圆，连笼端上桌，看似不冒热气，"面孔"凝重而冷峻，但"心肠"很热，千万不能马上大口咬吃，最好是等它稍微冷却了再咬，否则，馅里的油汤会烫口的。

2000年后，铜鼓的包圆飞出了山窝，蜚声省内，扬名五湖四海，而且还走进了央视，走向了全国。此时，许多来铜鼓旅游的人，都要亲口尝一尝铜鼓的包圆，附近的游客还带一些回去给家人品尝。同时，铜鼓人也喜欢拿包圆馈赠给朋友、贵宾，用泡沫箱子装进包圆，夹带冰冻的矿泉水，扎牢，能保证包圆在一定时间内不散，不变质，也容易携带。于是，包圆的需求量陡增，一时供不应求。“海辉包圆”也于此时应运而生，它以品牌的魅力，大量机制包圆，畅销市场。然而，市场打开了，喜欢手工包圆的人却越来越多，买的人络绎不绝，家庭手工包圆作坊也就逐渐兴旺起来，遍地开花了。

如今，铜鼓人不仅过年吃包圆，平时也经常吃包圆，来了客人更得请他吃包圆。只要客人来到，铜鼓人都会说，走，我带你吃包圆去！

今年的春节，倘若你来铜鼓，我也一定是这样说，来来来，我请你吃包圆，纯正地道的手工包圆。