酱香白酒的勾兑技术那是老祖宗遗留下来的，讲究的是五行相生相克的原理。酱香的工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，对，没错就是一共有七次取酒。后边我会细细详谈每个工艺流程，这里就不说了。 七次取酒，每次取出的酒都会分开存放五年，至少也需要2—3年左右。取出的酒的品质口感每一次都是不一样的，不同年份的、不同班组和车间生产出来的酒都是会略有差别的。七次酒分别代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有将其中的七次酒按照不同的比例去综合勾兑的酒才是好酒，才会真正的达到酱香味入口绵柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜这些特点；七次酒又分别代表着五行，只有把五行按照一定的规律与规则去调和才不会对人体产生伤害，不上头、不刺激、不伤胃。 当然，勾兑不是只有这么简单的。七次酒取出后，其中的第一次与第七次大多基本上都是不用的，只选取23456次取出的酒来进行勾兑，其中又以345次取出的酒质为最佳，也是在勾兑过程中比例占得最多的。除了这五次酒的综合勾兑以外，还会加入部分老酒来进行勾兑，要勾兑出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十种单型酒按照不同的比例进行勾兑，多得甚至高达上百种酒一起勾兑才能够达到绝品品质。酱香的勾兑不仅是为了让其成为最好的美酒，也是为了让产品保持均衡的品质，尽量少受批次/年份的不同造成酒质和口感上出现偏差。
酱香的勾兑技术这是酱香工艺的必须，缺之不可，其主要是能够为这酱香美酒提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。
其实，这萝卜青菜各有所爱，若是要客观公正的判断就必须要排除自己的主观偏好，白酒分这么多香型，有一款是适合你的味蕾的，我不刻意偏向去谈酱香的好坏。 预告：浓香文化|品创说酒（七）
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