2018-10-21午餐——葱油鲈鱼,鱼肉细嫩,清香适口。逢年过节时必备的菜肴

鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效,对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼,做法简单,原汁原味,颜值高,上桌宴客倍有面子。”


食材明细

鲈鱼1条、6片、5棵、2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生粉1勺、料酒6勺、蒸鱼豉油5勺

咸鲜口味、工艺、三刻钟耗时、普通难度


葱油鲈鱼的做法步骤

1鲈鱼一条处理好,使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。

2再次刀工处理,片出鱼腹的大刺,将鱼骨斩块,鱼尾完整保留。

3将鱼肉切成薄片。

4鱼片冲洗两三遍挤干水份,加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

5鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段,腌制十分钟。

6葱切段,部分葱白与葱叶切丝。

7锅内烧开水,下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。

8煮熟后盛出摆盘,鱼尾中间横插一截牙签,架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。

9再次烧开水,下鱼片煮一下。

10将煮好的鱼片盛出,装入盘子中间。

11将葱段放入锅内小火炸出葱香味,去除葱段保留葱油。

12先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的葱油。

13成品图。

小窍门

1、鲈鱼处理好之后,鱼尾完整保留,鱼肉和鱼骨分开腌制,这样下锅煮熟后方便摆盘。

2、鱼片先冲洗两三遍,腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。


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