这就是伦教糕
顺德伦教糕(其实又称白糖糕)
伦教糕可能很多人都听讲过
但实际吃过的人又有多少人呢?
下面图片据说是一个伦教糕来源的小故事
小编就直接用图简单的画出来
让大家可以在吃之前也能了解一下嘛!
(图片功底一般请求见谅)
针对这个伦教糕也是试了几次,这次终于成功了
首先就是在材料方面,分量尽量就少点吧,一开始做防止浪费材料,后面做成了可以再按个人比例添加。
材料:
粘米粉50g
白砂糖30g
水100g
温水10g
尚川酵母1.5g(高活性好发酵)
玉米油适量
做法:
1.直接把30g白砂糖和100g水煮沸先
2.趁热直接倒入50g粘米粉中搅拌至无颗粒状,状态的话像那种酸奶的浓稠度就差不多是ok的了,稠稠的糊状(这个简单在于不用煮粉浆 毕竟煮焦就特难受 清洗又麻烦,也不用搞那个隔粉浆的,直接就热水搅拌就行,效果也是可以的)
3.粉浆放一边待凉(手摸不烫)40℃左右吧
4.把1.5g尚川酵母倒去10g的温水中搅拌均匀,静止5分钟左右(有秤最好称一下精确点,但一小点偏差问题不大)
5. 5分钟后酵母就会有小泡泡起来,就证明在发酵了。
6.倒进去凉了的粉浆,搅拌均匀
7.搅拌完成后记得盖上一个保鲜膜拿去温暖处发酵(发酵温度最佳控制在35℃左右,有烤箱并且有发酵功能的就更加好更加准确了)
8.发酵大约1个半小时左右(有很多泡泡冒出就证明发酵的效果了)
9.倒少少玉米油下去粉浆 搅拌均匀(这样膏体会更加滑的 吃起来更香)
10.再选个蒸盘(蒸盘大小什么都行,最重要倒浆时候尽量倒浅点,2cm高就好,太高蒸出来太厚实话真的不好吃)
11.先往蒸盘抹上玉米油一点点,再倒入浆(方便蒸好时候容易脱模)
12.继续盖上个保鲜膜放到温暖处发酵半个小时左右(这步的目的就是因为倒盘和搅拌玉米油时候气泡打散了,二次发酵为了可以让纹路和口感好一点,嫌麻烦,第一次发酵直接两个小时就好)
13.发酵好就取走保鲜膜放到蒸锅中盖上锅盖大火蒸它20分钟
14.蒸好取出待凉或者放在冰箱冷它一晚都行(热切好容易黏刀)
15.伦教糕就Ok了,脱模一下搞掂,切件吃美美的
这个发酵得一般,如果发酵得好纹路会更加好
但总体来说味道还是可以的甜甜的很香很好吃
早上做早餐中午做下午茶晚上做甜品都是可以的
喜欢的快来动手做做吧!