小年熬点瓜祭菜

小年熬点瓜祭菜

齐凤池

  每到春节, 母亲算计着今年能来多少人拜年, 需要坐几桌,得做多少碗片肉、块肉。 然后把肉切成块肉、片肉装在碗里。 炖肉剩下的肉汤,就用它做一大锅瓜祭菜。 当地也有叫瓜椒豆,瓜椒菜的。

  做瓜祭菜, 提前把花生大豆蘑菇海带泡好, 把豆片切成菱形块,再切点白菜帮、胡萝卜、青椒等。 把炖肉剩下的汤熬开后,先把剩下肉皮,海带放进锅里煮, 之后把花生、大豆、蘑菇腿放进锅里,当花生大豆熟了,海带,蘑菇腿都熬烂了, 再把豆片、白菜、胡萝卜、青椒等菜放进锅里炖熟。 瓜祭菜炖熟后,盛在一个大的缸里,放凉后,就成了冻了。 凉着吃热开了吃都可以,是喝酒吃饭的好菜。

  年过了之后, 炖的肉和鱼都吃没了, 就剩下荤汤炖的瓜祭菜了, 每天吃饭就盛一大碗,我父亲喜欢喝酒,喝酒之前就在大缸里舀一碗瓜祭菜,父亲不爱吃热的,就凉的瓜祭菜喝酒, 瓜祭菜的味道更足。

  父亲把瓜祭菜盛来后,在铜质的酒壶里倒上一壶酒, 在酒盅里也倒一杯,用火柴点着,点着的酒冒着蓝火, 父亲用左手拿着铜酒壶, 一会儿壶里的酒就开了,父亲把酒壶往酒杯上一放,蓝火就灭了。 父亲把烧酒壶的酒倒掉, 倒一杯冒着热气的酒,吃着瓜祭菜,喝起酒来。 一会儿,父亲的头上就冒出汗来了。

  父亲挑着瓜祭菜里的花生和大豆喝酒, 说就它俩喝酒最有滋味。 那个时候我还不会喝酒。 等到了我上班后,和朋友们一起到饭店喝酒,也少不了要一盘瓜祭菜。

  现在的瓜祭菜里面有刮得很干净的肉皮, 而且肉皮切得很细, 花生仁把皮也剥了, 胡萝卜切成很规矩的菱形片, 木耳腐竹蘑菇也都是最好的。 现在瓜祭菜涨了价,尽管涨了价,但吃的人很多。瓜祭菜下酒最好了。

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