三分钟咖啡文化,小白也能懂咖啡(一)

爱好者能看懂  咖啡师用得上

这个系列是为了让大家能在需要的时候找到最合适的内容了解咖啡的各个环节,超简洁的知识归纳,从浅到深,从易到难,附带咖啡行业中的一些英文单词,加强实用性。等你哪天需要了直接找文章就能回顾。



本期概要
1、咖啡的起源

2、咖啡的种类

3、阿拉比卡与罗布斯塔的却别



001期单词

Coffee cherry

 ['kɔfi]['tʃɛri] 咖啡樱桃


Arabica

[ə'ræbɪkə]阿拉比卡种


Robusta

[rə(ʊ)'bʌstə]罗布斯塔种



●  咖啡发源于埃塞俄比亚的咖法(Kaffa)地区

●  公元575年左右传入阿拉伯半岛也门地

●  公元800年左右埃塞俄比亚当地人把咖啡樱桃(Coffee cherry)晒干后与油或者奶油混合,作为食物

●  公元1200年左右,有人把生豆熬水之后食用

●  公元1300年左右,人们将咖啡樱桃去皮火烤压碎后,冲泡后饮用,已经和现今饮用咖啡的方式一样

●  到16世纪,咖啡进入欧洲的日常生活当中,并认为具备药理性

●  各个国家对咖啡的称呼都有差异,阿拉伯称qahwah、土耳其称kahve、法国与西班牙称café、意大利称caffé、英国称coffee、荷兰称koffie、德国称kaffee


咖啡的种类


1753年,瑞典植物学家卡尔·冯·林奈(Carl Von Linné)第一个将咖啡分类为植物界(Plantae)-被子植物门(Magnoliophyta)-双子叶植物纲(Magnoliopsida)-龙胆目(Gentianales)-茜草科(Rubiaceae)-咖啡属(Coffea)植物。


咖啡属植物有不同的种类,最为人们熟知的共有四种:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)、埃克塞尔撒(Excelsa)。其中阿拉比卡的品质最为优秀产量最多,罗布斯塔的商业化最发达,所以平时我们喝到的咖啡基本都属于这两个品种。


阿拉比卡与罗布斯塔的区别


阿拉比卡的咖啡不论是味道或是香味都比其他品种的咖啡优越,在全世界咖啡产量的60%。其中最具代表性的品种有铁皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)等。


罗布斯塔是19世纪末期在刚果和几内亚发现的新品种。罗布斯塔名字的由来是因一位荷兰商人发现而命名,在荷兰语里意为坚持、坚硬的意思,因为罗布斯塔的抗病虫能力比阿拉比卡要更强。罗布斯塔种植条件没有阿拉比卡那么严苛,抗虫害能力强,产量高,但在香味和口感上相对就欠缺很多,因此绝大部分用来制作速溶咖啡。


阿拉比卡

比较项目

罗布斯塔

东非及中南美

栽种地区

西非及东南亚

18-22度

年平均气温

20-25度

900-2000m

栽种高度

200-800m

1200-2000ml

降雨量

1500-3000ml

每株10-20朵

开花数

每株60-80朵

1-1.5%

咖啡因含量

2-3%

抗病虫害能力

酸甜

风味特征

苦感强烈



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