你尝过茅草菇吗?家乡美食

茅草菇,鲜味殊

春秋两季频频出

藏在草丛最深处

有缘之人可相遇

红烧鲜,羹汤美

美食家们闲不住

或采或买端上厨

呼朋唤友欢乐聚

一一一一菇友乐知天命为本文题首。

散文签约大神别山举水摄

谜语:

外面光悠悠

里面千条沟

千年不下种

一年两季收

1.

朋友们:你们知道茅草菇价格吗?

10月10日源潭本地各饭店收购价48一58元/市斤;11日38一45元/市斤;12日40元/市斤;13日30元/市斤;14日30元/市斤。

老字号原三妙收菇处稳定在20一30元/市斤范围内,是分等级的,鲜运广西外销,据说到指定外销处价格达80元/市斤,每年可获利润200万左右。

那么采茅草菇能否赚到钱呢?回答是肯定的,据采菇所谓老专家,三妙居委会昵称菇姑介绍,她曾经一天入袋800元,随着年份温湿度不同,产量不同。

当然,有人上山吃不得苦,无功空手而返的也大有人在。绝大部分是应时而想采些供自已尝新。


皖西南一带海拔在30一80米的小山上,特别是深秋一段时间,满山的人影晃动,手拎小桶的、方便袋的,低矮着身段,钻在密密的松树脚下,任荆棘挂破衣裳,任露水打湿裤脚,人们争先恐后扒开草丛,一株小茅草菇,眼尖手快的总是先到手。

方寸之地,丛生四株

现在的山场,松毛叠着几寸厚,一把捉的松树相互挨着,也有稍矮的争不着阳光的枯死了,牵藤棘亦如蜘蛛网,把一点空余的地方都没留下,这上山寻找茅草菇,最好还是要带个小弯刀,否则有的地方是没办法通过的。

13日我四点半赶到山场,五点一十回家,也捡到2斤多,大红色菇居多。

今年不比往年,秋雨绵绵织着,空气也总是湿漉漉的,山上菇子品种也发生巨变,我们源潭人称谓的麦草菇比茅草菇多几倍。

又有人可能分不清,何谓麦草菇,何谓茅草菇。二者颜色和口感有区别。麦草菇呈大红色,颜色鲜艳好看;茅草菇呈灰红色,而味更鲜些。

2.

13日下午本地大小群里及朋友圈里晒着馋涎欲滴的蘑菇,有山上正采的短频,有摆在篮子或桶的图片,晚上更有盛装于盘子红烧肉菇、杂烩、菇汤挂面。

一个个打听这菇子在哪里采得?带我去,带我去呀。

大清早群里一声呼喊,惊醒了不少的做梦的人,炒一小碗饭或揣上两个馒头,不到半小时集结了一班很激动的人。

冷、华、民、香、妞妞、盼盼、玲玲,电瓶车、摩托车一小队直奔查冲九里十三冲生态园旁边两个山岗。

前面刚到山场,有晒上山图片的,有传篮里二三小菇的,更有许多人来电询问这上山路怎么走呀?在半路上哪里哪里。

我带一班人有找到七、八株的,有三十多株的,但都没有空手,中午弄点肉片香葱起码弄出一盘可口美食的。

傍晚有人走我门口说:怪事!下午我找了几山搭几凹,袋是瘪的、桶是空的。你在那里找的,明天拿个样子给我。菇没找着,路上车山上人比菇子还多。

其实到14日下午,山场上所有能长菇的地方,差不多人家都找遍,也只有极少数漏网之菇了。

下午天上筛着细雨丝,气温又下降了,下一批可能待气温稍事上升,又会如星星般藏满树下。

3.

有幸能捡到些茅草菇的单元房的二十多的美女们,特别是帅哥们,烹饪茅草菇不一定轻车熟路。

撕、洗:鲜菇回家,先清除杂质,轻巧剔去伞面粘附异物,用剪或刀先切除菌柄变色的部分,约留三分之二长度,大菇分四瓣,中等连菌柄撕开,扣子大小菇保持原样,放入清水盆中至少清洗四次,每次均用手捞,不能倾倒花篮里,保证菌伞褶绉间无任何杂质。

鲜菇面:五花肉肉丝下锅,熬出油质,放入鲜菇,炒熟盛起;烧水下面,面好过水,拌入肉丝鲜菇,随各人口味添些香料,一碗嫩滑鲜美鲜菇面爽口可餐。

红烧:五花肉片先下锅,爆出肉香味,添少许红、绿辣椒丝,放入鲜菇片,溢出鲜菇香气时撒些葱花,即可入盘,红、黄、绿色诱味鲜家乡茅草菇,再添二兩小酒,悠哉、美哉!

10.13日夜餐鲜菇杂烩

在此弱弱地告诉大家,易过敏人群,身上害疮的朋友禁食茅草菇,因为茅草菇是最大的发物,胜于公鸡、鲤鱼十倍!

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