39/70美食之荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,肉质细腻,熟后松软芳香,是逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

今天忍不住要了一盘,一片扣肉,蘸上鲜美的汤汁,再搭配一片芋头,缓缓送入口中,慢慢的咬上一口,绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉,芋头中浸了肉汁,口感不寡淡,肉片配合着芋头进入口中,肥腻感被很好的中和,更突出了菜肴的层次感,一瞬间,整个心都被幸福填满,有如此美食,夫复何求。

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芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。荔浦芋相传从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。相传清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋和猪肉制成了荔浦芋扣肉。先将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头,肉皮朝下),放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。上席时用圆碟倒翻起可做造型。

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