今天来谈谈烹饪方式，怎样来改善我们的烹饪方式，让我们吃的更健康。
在减脂期我们应避免油炸、油焖、红烧、糖醋的烹饪方式，尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式可以减少烹饪油的用量。
这不仅仅是因为这些烹饪方式相对热量较低便于操作，更重要的是避免了繁杂的加工过程，更多地保留了食材的原味和营养。
那最常见的蔬菜，我们应该用哪种方法更好呢？
１.炒：
先烧热油，炝锅，然后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立即盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天迟到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是有油烟污染问题，需要较多的油才能达到较好的口感，对控油防肥不利。如果烹饪时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2、蒸法：
蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米面，全麦面先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从三分钟到三十分钟不等。
优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸。
3、白灼法：
餐馆做法是在水里先加入少量油和盐，以便让菜显得油亮美观，颜色保持碧绿悦目。
它主要步骤是把菜从水里捞出来，不喝焯菜的水。然后起油锅，烧热油和豉油、生抽等，一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。
白灼法可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。经常看到餐馆里的白灼菜心泡在明晃晃的油里……
4、油煮法：
（包括各种肉汤鸡汤煮）先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。
优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；煮菜水一点不扔掉，汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。
和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。
以上的烹饪方法你喜欢哪一种，比较拿手的，试着做起来吧~
