泉州是一个多元文化融合得很巧妙的城市，信佛者众，信道者众，佛道不分是泉州人供奉的一大特色，泉州人坚信，只要心诚，只要行善，无论是佛祖还是天公伯，都一样会保佑的。而儒家文化更是深入民心，泉州的孩子从小就被教育要上进，虽商业氛围浓厚，但“士农工商”，永远都是以“士”为重。
基督教、伊斯兰教同样占据重要的位置，泉州人喜欢吃牛肉，便是源于伊斯兰教的文化，伊斯兰认为，猪肮脏，所以不吃猪肉，吃牛羊肉。
牛肉小吃店在泉州非常多，店中招牌必有牛肉羹，而牛控块、牛排、白灼牛百叶、牛腩炖黑豆、牛鞭炖番鸭等菜品做得好不好，更是显示这家牛肉店是否强盛的重要标志。
泉州除了牛肉小吃店很多，许多泉州老阿姨也拥有做牛肉的手艺，我就是其中一员，哈哈，不谦虚。我写过很多篇关于牛肉的文章，我会做牛肉羹、酱牛肉、牛控块、红烧牛排、爆炒牛百叶、芦笋牛肉、牛肉丸等等，今天再来露一手，做一道清蒸牛肉片，非常爽滑。
食谱：
1、准备牛肉500g；
2、洗净，逆切成薄片；
3、准备20ml的味极鲜、20ml食用油，以及用80g地瓜粉和80ml的清水搅成的勾芡水；
4、味极鲜和勾芡水倒入牛肉片中，轻轻抓匀，手法一定要轻，不然牛肉片容易碎；
5、牛肉片入味后，倒入食用油，将水分锁住，盖上保鲜膜，静置2小时；
6、2小时后，牛肉里再倒入20ml的蘑菇酱，用别的酱料也行，让牛肉的味道更丰富；
7、准备海鲜菇，蒜蓉和姜丝，没有海鲜菇，用杏鲍菇、蘑菇什么的都行，主要是为了蒸牛肉的时候吸收牛肉多余的汤汁；
8、海鲜菇洗净，改刀，倒入蒜蓉和食用油，搅匀；
9、海鲜菇垫底，上面铺上牛肉片，摆密一点，最后在牛肉片上再铺上姜丝；
10、大火烧开，放蒸笼里蒸8分钟；
清蒸牛肉片完工，撒上葱花芫荽芹菜等香菜，就可开吃了。
清蒸能保持食材最原始的风味，不让原味走失，清蒸出来的牛肉片，又嫩又滑，非常爽口，蘑菇酱起到了画龙点睛的效果，让牛肉片味道更赞，而牛肉汁渗透进海鲜菇里，海鲜菇也变得非常鲜美。
这是一道不错的牛肉菜，希望爱吃牛肉的人士都来试一试。
有时我想，泉州有这么多的牛肉做法，有羹类，有丸子，有炖了好长时间的控块，有红烧的牛排，要是再加上这道清蒸牛肉片，这片泉州牛肉江山才完整。
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