汉堡，在人们的印象中属于快餐店，给人一种西式快餐不健康的印象，中午没时间吃饭，去打包一个汉堡和一杯可乐，回去接着加班。

但是，现在的汉堡店确实已经不像传统的西式快餐店，装修有格调，追求美味健康食材，汉堡做法细致用心。在深圳南山汇港购物中心这家叫“汉漠客”的汉堡店里，汉堡不再只是快餐或者快销品，而是有灵魂的。

什么是有灵魂的汉堡？

带着这份好奇心，我们也来到汉漠客，寻找这份有灵魂的汉堡。

由于第一次来汉漠客，在点餐时店员都会向我们推荐招牌菜，而到店必点的一定是【汉漠客牛肉汉堡】

表面看来，这份牛肉汉堡似乎与普通汉堡并没有什么不同，但是听店员说，这款菜肉比例均衡的汉堡，是主厨麦彦先生多年从厨经历积累而成的作品。

汉漠客牛肉汉堡

一份汉堡看似简单，但是在处理肉饼、面包、酱汁的过程，每一步都是关键。

这款牛肉汉堡的牛肉饼，选用了由三个不同牛的部位去处理的牛肉制成了肉饼，麦大厨使用了法国传统的油封技术，同时加入近年才流行的分子料理中液体烟熏技术，在新旧烹饪理念的碰撞之后，使得这份肉饼在口感、纤维、味道三个维度都达到了高标准要求。嫩煎的手法，适量的油份保住了牛肉本身的汁水，其实除了浓郁的牛肉味，汉堡的其他食材味道也是相当丰厚，牛肉饼搭配新鲜生菜和番茄，再加上特制的芝士酱，柔软且有嚼劲的面包。

一口下去，牛肉饼又大又厚实，不仅弹性十足，还鲜嫩多汁，保持了牛肉最健康最纯正的口味，还散发着浓郁的芝士香味，整个汉堡确实变得与众不同，难怪这款汉堡称之为“灵魂汉堡”。

随后，店员还向我们推荐另一款【新西兰全黑牛肉汉堡】

这款汉堡是麦彦的成名获奖作，而且还是一款网红汉堡­­，据说很多人到店为了颜值，首先就点了这款。

新西兰全黑牛肉汉堡

这款汉堡的面包加入竹炭粉与墨鱼汁调制成黑色的外表，口感依旧是柔软有嚼劲，牛肉饼鲜嫩多汁，用甘蓝丝搭配，同时以松露鸡蛋丰富了汉堡的层次，中间夹着微微脆且肥瘦适宜的培根肉，这样的搭配确实是给人惊喜。

做好一份汉堡，除了处理好肉饼，面包也十分关键

如果想做好一份汉堡，面包胚是关键，有了成功的汉堡胚，就成功了一大半。

听说麦大厨在调试汉堡时，单单花在调整汉堡面包的时间，就用了差不多一个月，为的就是能有一个最完美的面包配方，在每一个配方出炉后，麦彦都亲自试味，他说：“汉堡面包调试成功与否，都要经过我的嘴巴，我胖，只是为了客人味蕾与口感的满足。”

单单做汉堡，都如此用心的主厨，到底是怎么样的人呢？

在用餐过程，我们很幸运能见到了汉漠客创始人兼主厨麦彦ChefRambo。

麦彦先生，十几年的厨师生涯中，就拥有“法国蓝带勋章”、“世界厨师协会成员”、“新西兰厨师协会会员”、“中国烹饪大师”等多项闪光头衔。

见到麦彦，他首先表示感谢我们到店体验，他说：“其实大家对传统汉堡都存在着偏见，认为汉堡就是一种不健康的快餐，所以我希望汉漠客可以给大家一种新的口感体验。”

一直以来，麦彦先生都是坚持用科学的眼光看待烹饪过程的物理和化学变化，让优质食材在制作的过程中，能把营养和口味保持在最佳状态。

所以在2017年8月，他带着对美食的理念，也为了改变大家对传统汉堡的看法，将汉漠客开在了深圳蛇口汇港购物中心。汉漠客（Hammock）这个意为“海边树下的吊床”的名字，源于创始人麦彦在新西兰创建的第一家餐厅“Hamic”。（曾连续3年获得Metro's Top50五十强餐厅荣耀）

拥有十几年的从厨经验，对3/4的地球美食探索，麦彦对美食的态度一直都倾力投入，而汉漠客也糅合了东西方的优势和文化，现在用“汉堡”作为载体，诠释了麦彦对美食的用心，并开启了味觉的探索。

“5000多个日夜，3万公里的距离，3/4的地球美食探索”

除了牛肉汉堡，汉漠客还有其他口味的汉堡，有美式西部牛仔豪迈风情的【德州风味猪肉汉堡】，也有洋溢着东南亚特有清爽味韵的【新加坡鸡扒汉堡】，不管是哪种口味的汉堡，都是由麦彦主厨和团队做了上百次的口味调试，最后抓住了汉堡的灵魂。

我们没办法飞遍全球各地去尝试各类西餐汉堡，但是试过汉漠客的汉堡，也觉得此刻足够富足。

美食的魔力在于让人开心，而麦彦对美食的理念一直都是用当地最好的食材，用科学烹饪的手法，做一个艺术性的呈现，把营养和口味保持在最佳的状态。

用麦彦一句话说：“把大地最好的食材交给时间，让灵魂在味蕾上绽放。”