吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看

吉羊五彩金玉饭

菜名是一定要狂拽炫酷diao炸天的...


其实所谓金玉饭,就是把白米和大黄米按照3:1的比例混合,如下图。

然后按照正常做米饭的方法做成金玉饭就OK啦。

不会做米饭的请滚粗...


今天这道菜(饭...)用到一款新产品:羔羊腿肉片。

颜值参见下图:


●生产工艺:从排酸后的羔羊前腿上尽量剔下大块肉,在长条形模具中压制并急冻后切片。因为压制过程未使用任何粘合剂,完全解冻后会自然分散为适合炒制的大小。用来涮火锅时,则无需解冻,直接下锅

1. 备主料: 完全解冻的羔羊腿肉片,小青菜


2. 备辅料:生抽,蜂蜜水,胡萝卜丝,海苔丝,芝麻,海盐少许,生粉少许。


3. 用生抽及蜂蜜水,腌制羔羊腿片15分钟。

蜂蜜水浓度随喜,喜甜您就多放点。


4. 青菜放入在沸腾的开水中烫熟。


5. 炒锅/平底锅内加入适量植物油,不用多,漫润锅底即可。

开中火充分热油。

●手展开放在距离油面10cm左右的位置,感觉到较强烈的烘烤的热度的时候,油温就到位了


6. 将肉片下锅开炒(注意,腌汁一定不要下锅,留着制酱),中火,翻炒至肉片表面全部变色后,再继续翻炒二十秒左右就抓紧出锅吧。肉嫩,千万千万别炒老了。

此处木有照片,大厨一只手扶锅,一只手炒菜,真心没第三只手拍照...

7. 肉出锅后就开始制酱,制酱的目的是增加味道的层次并提亮色泽。

将剩余的腌汁,混入生粉及少量清水,充分搅拌,形成浊液。

此处依然没有照片,因为大厨忘了拍了...

8. 小火制酱,锅微热后先放入芝麻烘香(如下图),

然后再倒入第7步制备的浊液,小火炒制成亮滑的“水包油”状态即可。


9. 万事俱备,只剩摆盘。盛好一碗金玉饭,把炒好的腿肉片、烫好的小青菜、胡萝卜丝和海苔丝都盖上去,淋上酱汁,再撒上一些芝麻。



大厨自点评

这款菜(饭...)口味偏和风,走甜咸口。

口感和味道上大体分四个层次,

羊肉弹嫩鲜香,

胡萝卜丝和青菜清甜爽口,

海苔丝被热气烘软后柔韧有嚼头,而且使鲜味再上一个台阶,

金玉饭,就是比白米饭更香那么一点点...

虽然羊肉是主料,但是整个烹饪过程不需要添加任何用来去膻的辛香料,

因为真正的六月龄盐池滩羊根本不需要去膻


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