文章最后附有思维导图，心急的小伙伴可以直接滑到最后看。
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说起世界三大古酒，很多人估计都能说出是啤酒、葡萄酒和黄酒。
这三种酒中，黄酒是中国所独有的一种酒，而且历史非常长，据说在大约三千多年前的商周时代，就已经开始大量配制黄酒了。
黄酒的主要原料是稻米、黍米，有些也使用黑米、玉米、小麦等。
它的发酵方式比较特别，采用的是复式发酵法。所谓复式发酵法，顾名思义，就是两次发酵，第一次称为主发酵（或前发酵），第二次称之为后发酵。
02
对于黄酒的种类，区分方法比较多。此处还是先以08版国际为准，按3个维度区分。
第一个维度是按含糖量分的，可以分为干、半干、半甜、甜4类。含糖量分别为每升15克以下，15.140克，40.1100克，100克以上。
第二个维度是按原料分的，分为稻米黄酒和非稻米黄酒。
第三个维度是按产品风格分的，分为传统型、清爽型和特型黄酒。三者在做法上都类似，但传统型的加酒曲环节是在蒸煮之后，清爽型是在蒸煮之前，特型是指把原辅料或者工艺做了改变的黄酒，比如加入药食同源等物质。
其他的分类也有很多，比如按产地来命名的，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
还有按某类型酒的代表作品来分类，比如加饭酒、花雕酒一般表示的是半干酒；封缸酒、香雪酒一般表示甜型酒；善酿酒表示半甜酒。
还有按原料和酿造方法分类的，如糯米黄酒，黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。
03
米酒和黄酒是什么关系？
这个我查阅了网络资料。归纳了大概3种说法。
第一种：黄酒是米酒的一种。这个主要是维基百科中查到的观点，指出米酒是包括日本清酒和中国黄酒的。
第二种：米酒是黄酒的别称。这个主要是百度百科中查到的观点，认为黄酒是以谷物为原料，而米可以代表谷物粮食，而且现在黄酒的通行英文名称是“Rice Wine”，所以米酒和黄酒其实是一个东西。
我个人比较倾向于第三个观点：米酒是黄酒的一种。主要有2个理由:
从原料上看。国标里面说，黄酒的主要原料是稻米、黍米。稻米主要包括糯米、籼米、粳米。而米酒的主要原料一般是糯米，所以从这个原料上来看，黄酒的涵盖范围更广。
从声名上看。黄酒、米酒的原料相似，但是黄酒这个名字的名气显然更大一些，是世界三大古酒之一，也是世界四大酿造酒之一，即便二者是同一个东西，可能用黄酒来涵盖为米酒，也更为合适一些。
综合以上，我认为米酒作为黄酒的一种可能更为合理，当然这只是个人观点，不属于学术观点。
04
黄酒的营养价值不用说，在三个古酒中，它排名第一，有人称它是“液体蛋糕”。因为除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素。
它的功效综合网上资料，可以归结为以下3个。
第一个就是药用。黄酒是中医里很重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
第二个就是餐用。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。
第三个就是保健用。黄酒具有舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收、抗衰老、美容等功效。凉喝黄酒，具有消食化积、镇静的功效，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症有疗效。黄酒烫热喝，具有祛寒祛湿的功效，能有效治疗腰背痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤。
在用量上，健康成年人以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升。
好了，以上就是黄酒的分类信息，照例呈上思维导图。
