日本 | 走进“大阪的厨房”

大阪之旅匆忙,但有一个地方最特殊,我刻意留了半天时间慢下来细细品味,那便是黑门市场。黑门市场是大阪人的骄傲,有着“大阪的厨房”之美誉,高晓松曾在节目中对其中的美食大呼过瘾,极力推荐大家来此一饱口福,我怎能轻易错过走进大阪厨房的机会?

黑门市场位于大阪市中央区的日本桥附近,著名作家东野圭吾曾在多本书里提到热闹的日本桥,想必他也是这里的常客。黑门市场历史悠久,从江户时代就开始经营,距今已有170多年,早在明治末期以前,因附近有一座大寺庙名为“圆名寺”,市场因此得名“圆名寺市场”,又因圆名寺东北边的黑色大门颇具盛名,也被称作“黑门市场”,后来圆名寺毁于一场大火,但黑门深植人心,“黑门市场”的名称得以流传至今。

站在市场门口向里张望,暖黄的主色调营造出令人心安、温暖的氛围,五花八门的店招、特色的日式灯笼、码放整齐的商品都很吸引游人的目光。黑门市场热闹非凡,在这个近600米长的市场里,共有170多家店铺,不仅有丰富的新鲜高品质肉、蛋、海鲜和蔬菜瓜果,还有其他地方买不到的、来自世界各地的调味品和烹饪佐料,从星级饭店的厨师到家庭主妇,从本土吃客到外国游客,每个人都能在此找到自己心仪的食材和调料、找到厨房和美食的乐趣。

市场入口的不远处是资讯中心,游客们可以在这里免费享受寄存行李、兑换货币、休息上网和中英文咨询等服务,印刷精美的纸质版市场指南上,详细地介绍了市场里的知名店铺和特色美食,游客们可以按图索骥,照着指南一边闲逛一边寻味。

来到大阪,自然不能错过大阪当地的特色美食,最有名的当属章鱼烧和大阪烧。

黑门市场有一家大阪无人不知的章鱼烧店(たこ焼道楽わなか),曾数次上榜米其林指南,那章鱼烧真可谓是绝品。章鱼烧即是烤章鱼丸子,用鸡蛋和特制的章鱼烧粉调出基础的面糊,灌入预热好的章鱼烧锅中,迅速加入章鱼块、卷心菜、洋葱及腌姜,再盖一层面糊,待小丸子塑形之后,用夹子将其翻面,烤至通体金黄即可,将章鱼烧夹出放至盘子中,撒上章鱼烧酱、紫菜丝、干鲣鱼丝等,一道美味的章鱼烧就出炉了。

章鱼烧一定要趁热吃,变凉变软之后会影响口感,出炉后趁热轻轻地咬上一口,章鱼烧像是会在嘴里爆炸的“小宇宙”,表皮喷香酥脆,内里粘稠软糯,章鱼块新鲜有嚼劲,配菜鲜嫩多汁,真真令人赞不绝口。店里还有虾味仙贝夹章鱼烧,是深受孩子们喜爱的零食,外形可爱,美味可口。无论男女老少,都很难抵挡住章鱼烧的诱惑,这家店门口总是排着长长的队伍,游客们需要有些耐心,才能品尝到美味。

大阪烧是当地的特色面食,以面和卷心菜为主和成面糊,可以根据个人口味加入五花肉、虾、鱿鱼等配菜,放在特制的铁板上煎熟,新鲜出炉的大阪烧,面食口感丰富,卷心菜新鲜脆爽,肉类配菜劲道,也是深受人们喜爱的经典美食。

如果你是海鲜控,那黑门市场一定能够满足你的食欲,大阪是关西地区最大的海鲜集散港口,而黑门市场是大阪海鲜集散的重要担当,这里有超过80家的海鲜店,光是看看那些码放整齐、丰富多彩、新鲜生猛的海味,就是一场赏心悦目的视觉盛宴。

遇见传说中的河豚,店门前聚集了不少跃跃欲试的围观人群,似乎还不够勇气品尝河豚,我们下定决心要尝尝鲜。这里的河豚有六种吃法,冷盘、凉拌河豚皮、河豚生鱼片、河豚火锅、河豚天妇罗、河豚鲜汤泡饭,我选了最为保守的河豚天妇罗,油炸的外皮酥脆爽口,包裹着新鲜滑嫩的河豚肉,吃到嘴里既香又鲜。现切的金枪鱼新鲜诱人,腹部是脂肪含量最高的部位,售价也最高,金枪鱼做成的生鱼片或是寿司都值得品尝,入口肥美丰润,金枪鱼的其他部位也值得挖掘,一样地新鲜美味,价格还更实惠。长脚蟹常被人们笑称为“海水的味道”,来自北海道的新鲜海胆入喉甘甜,令人回味无穷,还有各种各样的扇贝、肥厚的生蚝、新鲜的海鱼、可爱的鱿鱼蛋、香酥的盐烤鲇鱼......

还有一样不得不品尝的美味,那就是日本和牛肉,大名鼎鼎的神户牛肉、松阪牛肉、京都牛肉等都属于黑毛和牛种群,大理石状的雪花油脂纹理和入口即化的优质口感使其备受青睐,在国际牛肉质量选举中脱颖而出。神户牛肉是日本和牛中的皇冠,价格不菲,牛肉片在铁板上烤得滋滋作响,边缘卷曲成优美的线条,出炉之后浇上酱汁,酱汁的鲜香与牛肉的香甜完美地结合,入口即化,鲜嫩多汁,好吃但不宜贪嘴,神户牛肉油脂丰富,小吃几块之后便觉些许油腻。

如果你是素食主义者,黑门市场也不会辜负你的口味。高桥豆腐店的特浓豆乳如它的名字一般,像豆腐脑般浓稠,很是令人满足,一定要在上午趁早去喝,不然要么人满为患、要么销售一空。除此之外,豆腐、豆皮、大豆甜甜圈、蔬菜天妇罗、腌菜、新鲜的蔬菜瓜果等,都是素食主义者的美味选择。

黑门市场高强度、高密度的美食轰炸,让我们彻底释放味蕾,大辉摸着吃得饱饱的肚子,心满意足地说:“你可以错过大阪的日落,但一定不能错过黑门市场的美食。” 我和小睿深以为然。

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