我的职业是一名火锅从业人员，业余时间喜欢和文字打交道。我看过简书里面许多类型的文章，貌似没有写餐饮（火锅）行业的文章，所以我想把自己这几年从工作中总结出来的一点心得分享给大家，同时也真心的希望能给从事（餐饮）火锅行业的菜鸟以及新手带来帮助。
一、服务流程
1.迎领客人，拉椅让座，同时递上菜单，请客人点菜.
2.上茶水，第一次热毛巾（上茶水，香巾一般站在客人右手边从主宾位开始，按顺时针方向为客人服务，若男多女少应从女士开始）．
3.上调味品（蒜泥，香菜），为客人铺口布，传菜单（铺口布时，站在客人右侧，从主宾位开始；待客人点完菜，检查菜单是否填写完整，是否有小吃，客人点菜若是太多，请客人调整，并告诉客人菜品上桌不能退换）
4.点酒水（询问顾客需要哪些酒水，向客人推销一些比较适合的酒水，顾客点完，到吧台开单并取回酒水，为客展示，打开，斟倒，从主宾位开始，一般先倒酒，再是饮料）．
5.上锅，开火（锅上桌之前检查灶是否在桌子正中间，锅边水是否够量，上锅后点火，一般开火不要开到最大，并进行第一次搅锅）
6.调味品服务（站在客人右侧，从主宾位开始，征询客人是否需要或多或少进行蒜泥，香菜，盐，味精，耗油，醋等的添加服务）．
7.上菜（从传菜员托盘中先撤下菜品置放于菜架，并进行分类烫食的菜品上桌，色彩光鲜的菜品放于菜架第一层，暗，淡的放于第二层，素菜第三层，并向客人介绍菜品名称和食用方）．
8.核对菜（菜品上桌，值台服务员核对菜单，检查菜品是否准确，是否完整，并及时作出相应的处理）．
9.席间精细服务（调火，搅锅，加汤，随时撤下空盘，空碗，换骨碟，换烟缸，斟酒水，茶水，整理菜架，菜品依次上调）．
10.上第二次香巾
11.上赠送食品（从主宾位开始，站在顾客右侧，并向顾客介绍清楚是本店赠送）．
12.算单，买单（顾客用餐将完毕，提前询问顾客是否需要添加酒水，若不需要，在吧台核对酒水，锅底，人数，算出最终消费金额，若是常客或是金卡客人，可提前打折；当客人提出买单时，走到客人右侧，小声向客人汇报消费金额，若打折的要向客人说明是折后金额，客人付款时，应当面点清数目，并辨别真伪，将钱和帐单送到收银台，若有补钱或发票，请客人当面点清，并表示感谢）．
13.送客（客人就餐完毕，应协助客人拉椅，提醒客人携带好自己的随身物品，并向客人道别，送客人离开，不忙时应将客人送到门口）．
14.收台（客人离开后关气，关火，关空调，检查客人是否遗忘东西，还椅，先收毛巾，口布，小吃，菜品，酒水，餐巾纸，玻杯，茶杯等）．
15.餐后清洁（调味品，台面，灶具，灶圈，四周椅子，菜架，备餐柜，地面清洁，摆台，为下餐作准备）．
二、服务姿态
1，站姿：站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视前方，下额略高于水平线，嘴微闭，面带微笑，双手虎口接触成十字形交叉握手，自然背于体后，子服务员站立时，脚尖分开成45度，双膝和脚后跟靠紧，男服务员站立时，双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪．
2，行走：一定注意走姿端庄，行走时重心稍向前倾，收腹，挺胸，肩自然地前后摆动，这样显得精神饱满．
行走注意事项：
1不要晃肩摇头，上体左右摇摆．
2不能两人并肩走，不能手搭肩，不能多人排成一排.
3行走速度适中，注意前方客人与碰面微笑问好，并侧身让道．
4如宾客提重物，可征求客人的意见帮客人提到目的地
5遇急事可加快步伐，但千万不可奔跑．
6引导客人行进时，主动问好，指示方向，走在客人前方1.5到2步距离，身体略为倾向客人．
3：坐姿：就座时姿态要端正，要领：入座要轻缓，上身要直，人体重心向下，腰部挺起，胸部向前挺起，双肩放松平放，躯干与颈，腿脚正前方，手自然放在双膝上，双膝并拢，目光平视，面带微笑，坐时不要把椅子坐满．
托盘
一，托盘种类：
A木制托盘B不绣纲托盘C胶木托盘
根据用途分：大，中，小三种规格的圆形托盘和长方形托盘．
二，用途：
A 长方形托盘（重托） 用于托运重量大的菜点，洒水，盘碟等．
B 圆形托盘（轻托） 用于斟酒，展示饮品，收送餐具上菜等．
C 小银托（银托） 用于买单或送信件．
三：托盘操作
A 理盘：随时保持托盘清洁．
B 装盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，一般装盘是重物高物在里档，轻物低物在外档，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后．
C 起托：右手扶住托盘的边缘，拉出工作台1／3，左手托住盘底重心处．
D 托姿：托盘的方式，按其重量差别，分为轻托与重托，轻托又叫胸前托，左手臂自然弯曲，成90度角．掌心向上，可与托盘接触，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前左则，肘部与腰成15度角．手指随时根据重心的变化而作出相应调整，以便平稳．生托又叫肩上托，右手托住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托信盘底，右手协助左手将托盘起至胸前向上转移，左手手腕将托盘稳于肩上．
E 轻托行走：保持头正肩平，上身挺直，两眼平视前方，面带微笑，步伐，轻快，托盘不贴腹，左手要轻松灵活，托盘走路有节奏，轻微，自然摆动．
F 托盘下蹲：托盘随着身体下降而自然平稳地下降，左脚掌着地，右脚尖着地，上身保持平直，左臂托盘，右臂自然下垂，眼睛不视前方．
注意事项：
托盘下越过客人头顶，随时注意数量，重量，重心的变化而作出相应的调整．
四：托盘要求
A 平 托时掌握好重心，平稳轻松，行走时保持托盘平肩平，动作协调．
B 稳 装盘要合理稳当，不得过重，托盘不晃动，行走时不摇摆，转动灵活，不碰撞．
C 松 手托送重物时，动作表情自然，轻松，上身保持正直行走自如．
仪容仪表要求
服装整洁，仪表端庄优美姿势，手势应用，丰富表情．
1、頭发：当班前梳理整齐，保持清洁，男性侧不过耳，女性前不遮眉，后不及领．
2、面部：勤洗头，男性保持清爽面孔，女性化淡妆，涂红色口红．
3、手：保持清洁，指甲不得过长，禁止涂指甲油．
4、鞋袜：男性一律穿深色鞋袜，女性穿肉色丝袜，酒店指定的布鞋．
5、制服：保持整洁，按时更换，穿着整齐，留意有无破损，工牌统一位置．
6、饰物：除手表和订婚结婚戒指外不得佩戴其它饰物．
7、体味：勤洗头，勤刷牙，不得洒过浓香水．
安全制度
1.员工工作过程中，严格按要求进行工作，处处小心，注意自身安全，上下班参与交通时注意安全。
2.有客人进入店内，接待人员，服务员要及时关注，并询问是否用餐，并帮助客人找到位置。以免小偷有机可乘。
3.餐前准备过程中，各自检查自己台位气管，灶具是否有漏气现象，是否有损坏，并及时处理，每周由工程人员彻底检查气管道灶具是否安全。并加以修整。定期对电路进行检查，对于一些存在安全隐患的要及进处理。
4.地面清洁干净无水渍，无小册子渍，为客人提供安全良好的用餐环境，客人用餐过程中若出现操作失误，打倒水，打倒油的事件，随近的工作人员在第一时间协同当事人一起以最快的速度进行处理。直到突发事件解除。
5.客人若有包和脱下的衣服，要用椅套套好，并告诉客人保管好随身物品。客人用餐完毕，准备离店，工作人员提醒客人带好随身物品，以免遗忘。
6.客人用餐过程中，随时调火，并向客人解说，以免烫伤。喝啤酒的客人酒瓶不能靠锅边太近，以免温度过高造成爆瓶。空瓶要随时收检，放到安全的位置。喝白酒的客人，酒杯不能离锅边太近，以免撒出的白酒被点燃。
7.客人或员工有损坏餐具，酒瓶，提醒客人小心，工作人员第一时间清理现场，排除隐患。
8.洗手间随时保持清洁，地面干爽。每日值班人员检查“小心地滑”安全提示标志是否摆放在规定显眼位置。
好啦！由于时间关系，今天暂时就分享这么多了，这几天我会持续更新，如果我的这些分享对你有用，那么请你继续关注吧！
