阳台自种菜的正确采摘时间,究竟是什么时候?


一次菜友群里聊天,看到一个菜友问“你们平时采收菜,一般都是在每天的什么时候采摘?摘后吃不完的一般怎么储存?”
然后就看到了各种各样的答案:
“好像什么时候都可以吧,我一般摘后做饭多余的菜都放到冰箱里了”、“我一般早上采摘的多些,摘够一天食用的量”、“我都是食用时采摘啊,没有很固定的时间,一般都是摘够吃的量”、“我一般中午或晚上采摘的多些,多余的就放到厨柜里啊”……
那时我突然在想:
究竟一天中早上、中午还是晚上采摘更好些呢?还是无论什么时候采摘都一样?
摘后的蔬菜吃不完究竟储放在哪里更好些?冰箱?橱柜里?还是菜篮里或桌上?
于是查了相关资料,并和一些农艺师交流后才发现,其实我们大部分菜友的做法都是错的。真正正确的做法应当是:在恰当的采摘时期,在一天中最佳的采摘时间进行采摘;可以吃多少就采摘多少,也可以一次性采摘完,多余的用正确方法存起来。
这听起来好像有点像废话,还是不知道怎么采摘、保存。
那么究竟什么时候是恰当的采摘时期?一天中最佳的采摘时间又是什么时候?什么算正确的储存方法?今天叫兽就从这三方面分享下。
1
恰当的采摘时期:****快完全成熟时

我们在家常种的蔬菜主要是两大类:瓜果类和叶菜类。叫兽就按这两大类,把平时常种植的一些蔬菜的最佳收获时期的特征列出来,供你参考:
1. 瓜果类:
●苦瓜:以嫩果供食,颜色变淡、变白时采收(如不想吃起来太苦,可将苦瓜变微红后再采收);
●茄子:茄皮上出现紫色光泽时就可采收(表皮暗淡时已太老);
●土豆(马铃薯):开花后就可以采挖;
●西瓜:靠地面一侧之瓜皮变黄时采收;
●香瓜:瓜藤自行脱落,留下清晰的瓜蒂时采收;
●南瓜类:皮坚硬,指甲不易掐破时再采收(连着一寸长瓜藤割下,便于储藏);
●葫芦、丝瓜类:清嫩时采收。采摘丝瓜花做菜的话,应在早晨昆虫(人工)授粉后进行;
●黄(红)秋葵:最好是在开花三、四天后采摘嫩果,品质最佳,超过8公分就易老、只能做汤喝。采摘花朵,待授粉后于下午五时左右采摘;
●西红柿****:果实均匀变红后、变软之前采收;
●胡萝卜、白萝卜、甜菜类根菜:其根完全长大前采收,这时很脆嫩,生吃、熟食都可口;
●豆类:豆荚已完全长大,其内的豆子嫩小时采收;
●辣椒:青椒变得硬挺但未完全长大时采收;红椒等果实完全变红后采收;
2. 叶菜类:
●菠菜、生菜、香菜类(绿叶菜):中等大小时采收最嫩,完全长大后太老;
●大白菜:菜心变得结实时采收;
●花椰菜:菜花没有发散、变色之前就宜采收;
●卷心菜:菜心变得结实,但并未裂开前采收;
●红薯叶:枝条一摘就断,说明还挺嫩的,这时采摘最好;枝条摘时不易折断,就变老了;
●青花菜:趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后,侧蕾又会长出;
●洋葱:吃叶,趁球茎未长大前;吃球茎,等叶全部枯倒、萎缩至根部后采收;
●莴苣:心叶与外时基本相平时采收(即莴笋顶端与最高叶片的尖端相平)。
2
最佳采摘时间:****晴天的日落前后****(比如下班后)

一方面日本农林水产省食品综合研究所的研究人员在对毛豆、油菜等蔬菜一天中各种营养成分的变化做了反复测定后得出结论:不同时间采摘,其美味成分差异很大,其中蔗糖、雨氨酸等营养成分在日落前后达到峰值,只有谷氨酸的含量在中午前后最高。
由此可见,从中午到日落前后蔬菜中所含的营养成分最高。(另外下班回家后采摘,晚餐时就能吃到清甜可口的新嫩蔬菜)
另一方面,****在气温和菜温较低时采摘,其水分更不容易流失,有利于保持蔬菜的新鲜度;
还有一点就是:****晴天采摘蔬菜比在阴雨天要好,尤其是瓜果类蔬菜,因为降雨后采收成熟果实容易开裂,因滋生病原菌而导致腐烂,吃不完影响储存。
所以考虑到采摘蔬菜的营养成分、新鲜度及后期储存,综合看来一天中蔬果的最佳采摘时间应该在晴天的日落前后。
3
正确储存方法:不同蔬果储存有所差异,但无外乎两种方式:冰箱里和冰箱外;

首先需要遵守一个原则:采摘后的新鲜蔬菜,不宜进行清洗后进行储存。因为果蔬表面会有一层蜡质,保护不受微生物侵害,清洗后就会被破坏掉。
1、瓜果类蔬菜储存:
对于喜温的瓜果类蔬菜,比如黄瓜、苦瓜、南瓜、西红柿等,适宜存放在8至10度环境中,将其放在阴凉处即可,放入冰箱反而容易打蔫、影响口感。
2、叶菜类蔬菜储存:
采摘后的新鲜叶类蔬菜如韭菜、香菜、生菜等,由于其喜凉,适宜存放在0-2度环境中,所以将其捆好或用保鲜袋包好,放入冰箱。
需要特别说明的一点是:叶菜类蔬菜在冰箱内储存时,最好使其根部向下竖着(因为相关研究发现:垂直竖放的蔬菜生命力强,葱绿鲜嫩挺拔,而平放、倒放的蔬菜易萎黄、打蔫)。

/完/
推荐6篇精彩文章

《轻松、彻底灭杀蜗牛的一个非农药方法!》

《作为一个种菜新手,3个步骤让你快速学会种各种蔬菜…》

《家庭种菜:番茄(西红柿)的详细种植步骤及注意事项…》

《自配营养土其实并没有那么难,掌握这3点就够了…》

《家庭种菜纪录片:食材花园全集(01-06集),果断搜藏了!》

《实在忍不住!和你分享一位菜友打理的菜园,太漂亮了…》

推荐阅读更多精彩内容