美食治愈系之【家的味道】

        无论是靠山靠水,人们都有专属于自己家的味道。对于武宣人而言,红糟酸便是承载了几代人的情怀。

红糟空心菜梗酸

      先来普及一下红糟酸。在广西来宾市武宣县一般各家都会自制红糟酸,常见的有白糟酸和红糟酸两种。以黔江为界,北河片大多制红糟酸,南河片以白糟酸为主。白糟酸做法工艺简单,用糯米甜酒、熟盐和配料腌制即可。而红糟酸制做过程就相对复杂:用较好的米煮成熟饭,拿红糟种配上适量的酸醋和米酒,在每年的夏季高温时节,经三洗三发酵晾凉后,雪白的米饭就变成颜色鲜红,入鼻香喷喷的红糟种可用来腌制酸品了,所以红糟是纯天然不含任何色素的。

     红糟酸口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑,生津开胃,常吃能去油腻消脂肪,酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档。夏天一碗白粥加上几块红糟姜酸,吃得最为爽快。过年过节大鱼大肉吃多了,吃上几块助消化。吃了还想吃。

红糟姜酸

     在红糟酸中,武宣的红糟姜酸最受青睐,制作过程又最为讲究。红糟姜酸必须要在中秋节前做好,过了中秋节做的红糟姜酸就没有节前做的好吃了,所以武宣的女人们都会赶在中秋节前把一年的红糟姜酸做好。至于为什么我问过我妈,我妈说中秋节后会有秋雷,打雷以后才挖起来的姜是腌不熟透的。对于这个说法我半信半疑,但终究也没有亲自尝试过。

      红糟姜酸最为“小气”。腌制红糟姜酸的坛子必是要有坛沿的,并且一年四季坛沿都得装满水,以隔绝空气进去坛内。一旦有“漏气”现象,那一整坛红糟姜酸必会遭殃,红糟首先会变为乳白色,接着姜也慢慢的变软了,最后全部会变质发臭要不得了。还有一点,腌制红糟姜酸的时候也不能碰到有油的东西,油的存在会加速红糟姜酸变质。一般的红糟姜酸都是可以吃一两年的,只是武宣人都爱吃姜,所以根本就不会吃得太久。

妈妈做的红糟酸

        每次外出都会带上一盒妈妈做的红糟姜酸,总是舍不得吃完。带着它,就有家的味道。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 151,688评论 1 330
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 64,559评论 1 273
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 101,749评论 0 226
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 42,581评论 0 191
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 50,741评论 3 271
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 39,684评论 1 192
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 31,122评论 2 292
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 29,847评论 0 182
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 33,441评论 0 228
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 29,939评论 2 232
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 31,333评论 1 242
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 27,783评论 2 236
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 32,275评论 3 220
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 25,830评论 0 8
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 26,444评论 0 180
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 34,553评论 2 249
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 34,618评论 2 249

推荐阅读更多精彩内容

  • 今日误入桃园,在回家的路上点进了你的朋友圈,那种埋在心得很久的喜悦因为你的呈现变得有些兴奋。 我称你为才女,波澜不...
    屡之者阅读 620评论 0 0
  • 前几天,一个朋友问我:你看书怎么静得下心来? 当时听到这个问题第一反应是:喜欢看就看进去了呀!后来的两天时间里,有...
    时光里拾欢阅读 280评论 0 2
  • 中年心事三更月,客里闲情一杯茶。 土偶欲问浮梗意,无心逐浪到天涯。
    亦垚阅读 403评论 3 4
  • 位于江宁陆郎朱门,有一座小山,叫直山,山顶有一座三层飞檐楼阁,名为“宁郎阁”。
    李小宛阅读 927评论 0 1